黃金烤蟹怎麽做？
1，清蒸大閘蟹
制作方法:1)。將螃蟹用清水洗凈，將每只螃蟹的蟹腳用馬立安紮緊備用。
2).將新鮮荷葉洗凈，放入蒸籠中，將蟹臍朝下放在荷葉上，用力使用。
在火上蒸。
3)鮮姜洗凈，去皮，切成細粉，與鎮江香醋混合，裝入兩小碗螃蟹中。
蘸著桌上的食物。
這是大閘蟹最經典的做法，主要突出螃蟹的原味，能最大限度的保持大閘蟹的色、香、味。把蒸好的螃蟹放在桌子上。大閘蟹的顏色是橙色的，肉質鮮嫩，香甜可口。打開底蓋，壹起剝開蟹背，蟹背上金黃色的奶油就展現在眼前。小心翼翼地把奶油剝掉，倒上醋，放進嘴裏，細細品味，慢慢咀嚼。真的是“蟹肉上桌無味”。
2、蓮花炒蟹粉
海派向來精致。老式的電唱機、收音機和鐘就放在餐廳的墻上。昏暗的橙光下，整個餐廳充滿濃郁的老派海派風情。做螃蟹最好的方法是蒸，但上海菜師傅往往把蟹肉劈開，拌上蟹膏和蟹油，做成“蟹粉”，再做成各種蟹菜。
3、蓮花炒蟹粉
菜的名字很好聽。芙蓉指的是蛋清。雪白的蛋白撒上蟹粉，賣相清淡。吃的時候先加點醋，再把蛋清和蟹粉攪拌均勻，吃起來更方便。秋冬季節，也是吃蛤蜊的時候。蟹粉蛤蜊蒸雞蛋，用蛋清襯托蟹粉的鮮味，蛤蜊起到增鮮的作用。據《滬杭私房菜·最後的浪漫》的俞師傅介紹，目前螃蟹只有黃黃的，油乎乎的，單吃清蒸螃蟹容易飽。所以蟹菜裏加入了很多清淡可口的原料，比如雞蛋、海鮮等，襯托出螃蟹的鮮甜，清淡和厚重的口感結合在壹起，可以抵消油膩的味道。這樣壹次吃幾個螃蟹菜，不會讓味蕾上癮，反而會讓腸胃受罪。
4.醉蟹
醉蟹也是壹種常見的吃法。把螃蟹放在清水裏泡兩天，然後拿出水面壹天不沾水，再用酒倒進嘴裏，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜、糖，放在小壇子裏，密封好，放冰箱裏，壹周後直接吃。還可以用醉蟹燉雞或鴿子，其湯汁醇厚，營養豐富。
酒的香氣和螃蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹需要兩種重要的食材——姜茶和醋。因為大閘蟹性寒，所以吃後壹般用姜茶暖胃。吃螃蟹的時候，要註意各部分的順序。蟹殼要最後吃，因為蟹膏的精華在殼裏。如果妳先吃蟹腳的肉，它的美味會大打折扣，所以最好的要最後吃。
5.煮蟹法
螃蟹洗幹凈後，放入滿是開水的鍋裏，加壹片姜，大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。& ltbr & gt蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。& ltbr & gt蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。& lt英國鐵路公司
6、騙子蟹
材料:螃蟹壹只，大蒜四兩，胡椒粉和槐米鹽。
做法:(1)。先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
(2)撈出油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。
(3).將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
(4)將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
功夫:(1)。槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
(2)蟹肉相當好煮，讓螃蟹先過油鍋就可以封住肉汁。
失落。但時間不能太長，不然肉太老，肉汁也沒了。
7.醬油蟹
材料:螃蟹1只，豆豉1/2，紅辣椒2個，蒜餌2個，
油2元調料:蠔油、糖、雞粉適量。
做法:(1)。將螃蟹洗凈，切成六塊。
(2)將螃蟹放入煎鍋中煎至金黃色，撈出備用。
(3).將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二味高湯和調味料，煮2分鐘。
只是刺痛。
8.芝士焗蟹
材料:螃蟹1只，洋蔥2根，1茶匙奶油，10湯，1芝士，2到1芝士。
做法:(1)。首先將螃蟹洗凈，切成六塊。
(2)出油鍋，蟹上油後撈起。
(3)洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
(4)將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
9.咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉。
調料:。1小勺鹽，少許白胡椒粉，1小勺酒
2湯匙凝膠粉
做法:1。將螃蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完全剝去，將蟹肚切成大塊，蔥姜搗碎成混合物。
用螃蟹腌制。
2、蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，姜腌蟹沾少許白。
粉，放油鍋裏炸，撈出備用。
3.用炒鍋炒洋蔥絲，然後加入材料B小火炒出咖喱香味，加入1杯水和龐。
把螃蟹壹起煮，直到湯差不多幹了。
10，冬天的蟹粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許
將材料壹起放入螃蟹中腌制；蘿蔔胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切末備用。
做法:(1)。將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，蟹肚切大塊，蔥姜搗碎加a。
(2)將腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
(3)將姜片和小蔥放入煎鍋中翻炒，然後加入材料B、白蘿蔔片、2杯水和螃蟹。
味道，放入砂鍋，加入冬粉繼續滾，直到冬粉燒開。
11，金面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包。把螃蟹包在面條裏，然後加入奶酪和牛奶。當它被煮熟時，聞起來像牛奶。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
12，辣椒蘿蔔蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
13，虎蟹二尺
要想吃到螃蟹的真味，最好是洗手直接吃，這樣才能享受到原汁原味的自由味道。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
14，烤蟹蓋面
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面的重量根據蟹蓋的大小適當搭配，絕對低油，貪吃的女士也可以享用。
15，清蒸雕花紅蟹
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
16，紅蟹煲焗馬得利粉絲
鮮奶油大閘蟹精選馬得利、粉條、大廚特制調料精制而成。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。
17，炒芙蓉蟹膏
材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)，蛋清8個(蛋黃可做擺件)，色拉油8 ~ 10大勺，蔥花1/2大勺。
勺子，胡椒粉1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許，酒1茶匙。
做法:(1)鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水和油洗凈，瀝幹水分。
(2)蛋清仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
(3)炒鍋加入油，加熱至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋汁，微微翻動，使之成蛋。
汁凝固但不硬，待蛋液完全凝固即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
18，蒜蓉豆豉鮮香蟹
材料:蟹500克[11/8磅/13]、李錦記姜2湯匙、李錦記蒜1/2茶匙、姜末、生粉1/2湯匙、胡椒粉65438。
生產方法
(1).將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
(2)加入2湯匙油，爆香姜、蒜和豬肉末。
(3)加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
(4)最後加入醬汁，煮至汁濃。
19，橘子蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
材料:幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，新鮮橙子10個，豬肥肉25克，幹凈菱角25克，精鹽3克，白。
酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
制作方法:(1)。在每個新鮮橙子的上半部分切壹片頂部，保留頂部備用，挖出橙子的果肉，留下壹部分。
橘子肉，姜切末；
(2)將肥豬肉煮熟，切頂，菱角洗凈切成肉丁、蟹肉、肥豬肉丁、菱角肉丁、雞蛋。
將液體、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒混合，放入10份的鮮橙中，混合原
截取橙片蓋頂；
(3)將調好醬的橙子放入盤中，蒸30分鐘後取出。
20.雕花蒸蟹
主菜食材:1只青蟹、50g雕酒、1.75g白糖、1.75g味精、1g鹽、5g雞油。
生姜2片
輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，蒸10分鐘。小蔥切絲，幹紅辣椒切段，把小蔥切絲放在紅辣椒裏，放在香菜葉上。
小貼士:這是壹道高檔的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉放久了真的是個壞東西。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。
21，炒海蟹
主料三疣梭子蟹1 kg。
調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋8g。
100g，幹澱粉50g。
制造工藝
(1)海蟹去臍、硬蓋、腮、爪尖，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。
(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
(3)將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩盤，與螃蟹壹起端上桌。
22、辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g。
練習:
(1).用刷子將肉蟹洗凈，去掉腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的壹端到有鉗子的壹端斷。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
(2).辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切成粉，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
(3)另起炒鍋，放入辣椒油，同時將辣椒碾碎，倒入另壹個小辣椒片，用文火炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾上醬料，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。
備註:選蟹活潑重的。作為壹只肉蟹，殼大不壹定性價比高，但最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
23.辣椒螃蟹
材料:螃蟹600克、青椒2個、紅椒2個、手指椒3個、姜1湯匙、蒜1茶匙。
調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；1/2茶匙濃醬和玉米粉以及2湯匙清水。
練習:
(1)螃蟹洗凈，切成4到6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
(2)將油加熱至大沸，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。
(3)加入2湯匙油，爆香姜、蒜、甜椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。& ltbr & gt評論
24.香辣炒蟹
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
生產流程:
(1).活肉蟹從腹部和肚臍取殼，清洗內臟和鰓，宰殺腿尖和殼邊，洗凈，切成八塊，加精鹽適量，料酒調勻。
(2)將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後在螃蟹的切口處粘上幹細澱粉，放入油鍋中蘸至熟(蟹殼同時熟)。
(3)鍋中加油，加熱至四成油溫，放入幹辣椒節，爆香花椒，放入鮮湯，煮壹會，放入姜、蔥蒜、海蟹，放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、胡椒粉。風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
25.白沙紅蟹
主料紅蟹輔料洋蔥幹辣椒調料食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
工作方法
(1).將兩只紅膏蟹洗凈切小塊，焯水，然後加鹽、味精、雞精、黃酒腌制。
(2)取油鍋，待六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
(3)將鍋中的蔥、幹辣椒翻炒，倒入炒好的鹽和炒好的螃蟹，翻炒片刻，即可食用。
紅白相間的特點很適合，就像走在白沙裏的螃蟹，口感特別脆香。