做這個紅糖蛋糕卷！不開裂！沒有脫皮
我好久沒做蛋糕卷了。今天稍微改了壹下口味，用紅糖打發掉了。蛋白質也超級穩定，吃起來很好吃，還有紅糖特有的香味。
材料？
雞蛋5個(總重300克)，牛奶50克，玉米油50克，紅糖50克，低筋面粉60克。
(如果沒有紅糖，就用普通細糖做原味。)
練習？
1玉米油和牛奶攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
2蛋清打至魚眼起泡，高速加入紅糖2-3次。蛋清出現明顯紋路後，轉低速，將氣泡整理出來，送去濕發泡。
要點:蛋白質不能硬，否則容易開裂。
3.將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中攪拌，然後全部倒回蛋清奶油中攪拌均勻。
4.將蛋糕糊用油紙倒入烤盤，入烤箱150度烤25分鐘左右，10分鐘再開熱風。
要點:蛋糕容易剝落，就是表面沒有烤透。熱空氣是最簡單的解決方法。現在幾乎所有的數碼烤箱都有這個功能。如果沒有熱空氣，就需要提高點火溫度。
5烘烤後立即脫模，將油紙移至晾衣架上。
6.當溫度降到手溫以下時，開始翻滾。先用45度斜邊切掉前後兩端，然後扣在幹凈的油紙上，用搟面杖卷起來，定型30分鐘，再切成片。