石耳的吃法及註意事項
石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳,並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平,呈不規則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是壹種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之壹。我國南方、西南及陜南山區均產石耳,石耳為著名的“廬山三石”之壹(另外二石為石雞、石魚)。
石耳的食用處理方法
石耳幹制品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除凈。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味。需要註意的是,石耳入饌,壹定要與生姜同烹,否則有異味。
石耳的吃法（做法）大全
1、石耳肉片湯
1-1、石耳提前泡發洗凈。
1-2、雞蛋打散煎成蛋皮。
1-3、再切成菱形塊備用。
1-4、豬瘦肉切片加入料酒,鹽,澱粉抓拌壹下備用。
1-5、把石耳開水焯燙壹下。
1-6、炒鍋倒入橄欖油放入蔥花。
1-7、再倒入肉片翻炒至變色。
1-8、沖入適量的.開水。
1-9、加入石耳、蛋皮。
1-10、煮開加鹽、胡椒粉調味。
1-11、淋入香油。
1-12、煮開關火。
2、石耳燉雞湯
2-1、準備好香菇、大棗、枸杞、蔥姜,鹽。
2-2、石耳洗幹凈濾幹備用。
2-3、除石耳和鹽外所有原料放入砂鍋中,加入清水,開大火煮。
2-4、煮開後轉小火慢燉壹小時左右。
2-5、用筷子戳壹下雞肉,感覺爛了就加入石耳,再煮10分鐘後加入鹽即可。 ?3、石耳土豆燒雞塊
3-1、石耳泡好洗凈。
3-2、土豆切塊,雞切塊抄水。
3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。
3-4、放雞塊炒,雞塊顏色變了,放料酒,鮮貝露翻炒。
3-5、放土豆翻炒,然後放熱水燉。
3-6、放石耳,燉二十分放鹽調味出鍋。
4、醬爆石耳
4-1、石耳泡發,洗凈切細。
4-2、蔥洗凈切段,蒜頭拍散切碎。
4-3、鍋裏熱油,爆香蒜碎。
4-4、加入石耳大火翻炒。
4-5、調入壹勺蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。
4-6、再加入壹勺醬油和適量水燒入味。
4-7、最後加入蔥段攪拌均勻即可。
5、石耳沙茶雙心
5-1、雞心洗凈後切十字刀口,豬心洗凈後切成小厚片,再將裏層殘余的血塊洗幹凈備用。
5-2、蔥切段,嫩姜切片備用。
5-3、滾壹鍋水,先放入石耳汆燙後撈起,再滴入少許油後,放入青江菜燙熟,再撈起盛入盤中備用。
5-4、鍋中倒入少許油燒熱,先爆香姜和蔥。
5-5、再放入豬心片和雞心片,並加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻。
5-6、放入石耳炒至豬心和雞心熟透。
5-7、再淋入黑醋熄火拌勻後,起鍋盛在青江菜上即可完成。
哪些人不能吃石耳、石耳的註意事項
1、哪些人不能吃石耳
陽虛體質、脾胃虛寒的人群不宜。
2、石耳的適用人群
2-1、壹般人群均可食用。
2-2、石耳性味甘平,具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。患有肺熱咳嗽、肺燥幹咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等病的人食用石耳有良好的食療效果。
2-3、石耳對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。
2-4、近代研究石耳有明顯抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。
3、石耳的食用禁忌
陽虛體質、脾胃虛寒的人群不宜食用。