大閘蟹熱水還是冷水蒸

大閘蟹可以用冷水蒸，也可以直接用熱水蒸，冷水蒸通常需要20分鐘，熱水通常要15分鐘左右，具體的做法如下：

主料：大閘蟹2個。

輔料：蔥1根、姜1塊、生抽10克、香醋5克。

壹、用牙刷把螃蟹表面的殼刷洗幹凈，註意每個地方都要刷洗幹凈。

二、往蒸鍋裏倒入適量的清水，然後放入準備好的紫蘇末和姜片。

三、在蒸鍋上放壹個蒸架，然後把螃蟹背部朝下的方式放到蒸架上，往螃蟹上放幾片姜片，最後蓋上蓋子蒸15分鐘即可。

四、等待15分鐘之後，螃蟹就蒸好了，如圖所示。

清蒸大閘蟹的註意事項

1、選擇新鮮的大閘蟹：選購時要選擇活力強、體態飽滿的大閘蟹。蟹殼應該堅硬、顏色鮮亮，沒有破損或脫皮現象。

2、清洗處理：將大閘蟹用清水沖洗幹凈，尤其要註意清洗蟹腹和蟹蓋部分的積沙。同時，用牙刷輕輕刷洗蟹殼，去除表面的雜質。

3、剁螃蟹鉗：使用螃蟹剪或者刀子，將螃蟹鉗上的尖銳端部剁掉。這樣不僅可以避免蒸制過程中鉗子碰破器皮，還可以方便食用時的取蟹肉。

4、調味料：將適量的姜片、蔥段放入蒸鍋底部，以增加清香味。可以根據個人口味，在蟹殼內填放蒜末、辣椒或者蟹黃等調料。

5、蒸鍋及蒸制時間：將加入調味料的大閘蟹碼放在蒸盤上，放入事先加好水的蒸鍋中。根據大閘蟹的大小，壹般蒸制時間為10-15分鐘。蒸制時註意火候，避免過度蒸煮導致肉質過熟。