炸醬面的起源?
2 :面條，中國人說是自己發明的，可以理解，4000年以前會種劣質小麥的中國人就開始吃面。不過當時吃的可不是炸醬面，原因稍後再說。當時吃的是湯面，請註意這個湯字，湯的古語是熱水的意思，也就是說，古代人吃的面條，是連湯帶面的壹鍋燴。為什麽呢，因為容器。做面條的容器很大，不單有面，更有湯，且是肉湯也。看官相比明白了，能這麽吃的，除了王宮貴族，平頭百姓絕無品用的福份。湯面，屬於貴族食品，貴在哪裏？湯也。
簡單的回顧，有利於我們分析炸醬面的歷史。炸醬面怎麽來的？為什麽名鎮京城呢？
北京，建都於元代，此前屬於燕北邊關，幹啥用的？山西山東人和關外做國際貿易的中轉站。元代以後，牛羊肉占領北京飲食市場，宮廷百官，漢人寥寥，因此除了大餅，中原美食湯面根本就上不了席面。為什麽呢？草原民族老大忽必烈吃不慣湯燙水水的東西呀，這麽復雜的玩意兒，還沒燒熟敵人的輕騎兵就殺過來了。肯定是無福消享的。
元朝命短，努爾哈赤又殺進北京城，坐了400年老大。這個階段時間很長，給了炸醬面普及的時間。那麽炸醬面怎麽被引進北京的呢？
話說有明壹代後半段，南方人朱櫪主導北京城，漸習北人風俗。甘陜晉魯各路商賈又開始在北京大行商肆。湯面也被順勢帶進北京，不過仍舊屬於高檔食物，類似順風海鮮壹類的規模。請註意，此處仍講的是湯面。
翻過萬歷十五年，明末李自成起義。農民軍進北京，靠的是什麽？靠速食面。速食講究快，帶湯的吃起來自然不快。況且也沒有能力做出好吃的湯，沒有足夠的肉料麽。秦漢以下1600年裏，秦晉的農民，就是依靠日常食用幹面條聊以度日，奉節過喜的，才有食簡易湯面的機會。
總之幹面條被李自成的農民大軍帶進了北京，努爾哈赤壹代得到了鞏固，這已經是最近不超過200年的事情了。
清三代國泰民安，疆域無邊，北京成為真正意義上的東方之都。飲食文化同時也隨著牛毛般飛舞的八旗子弟的瘋漲興盛起來。不過，這種局面真正的蔓延，還是在乾隆之後國運漸衰之時顯現出來。看過電影《全聚德》的朋友壹定對破落子弟爭食烤鴨為身份象征的片段記憶猶新。那已經是100年前的事了。同期，更破落的貴族子弟吃什麽呢，答案便是：炸醬面。
3:至少2000多年來，面條壹直是世界上許多國家的普遍食物。但是關於面條的起源，眾說紛紜，中國、意大利和壹些阿拉伯國家都曾被認為是面條的起源國。2005年10月13日的《自然》雜誌刊登了中國科學院呂厚遠研究員等取得的科技考古方面的發現，以事實說明中國也許是真正的面條起源國。
專家在中國西北青海省民和縣的喇家遺址發現了這些面條，出土時面條保存完好，盛在壹個倒扣的密封碗中，碗深埋在3米厚的沈積物中。自從1999年喇家遺址被發掘以來，大量的碳14年代測定、文物遺存和地質現象表明，青海省喇家遺址屬於新石器晚期的齊家文化，在4000年前被壹次災難性的地震和洪水毀滅和淹埋了。因為這壹突發事件，喇家遺址保存了許多其它考古遺址難以保存的史前人類生活遺存和災難場景。研究人員發現了由於地震、洪水的發生而打翻的裝有面條的碗，它被隨之而來的泥沙密封，形成了罕見珍貴的保存環境。
這些面條形狀細長，顏色黃褐，盛放在壹個倒扣的碗底中，當研究人員把碗翻過來，在碗內發現了更多的面條，這些面條長約50多厘米，直徑約3毫米，看上去類似於中國的傳統食品拉面。為了測定這些面條的成分，研究人員對這些古代面條樣品進行了植矽體和澱粉形態分析，比照了大麥、青稞、小麥、高粱、燕麥、谷子、黍子、狗尾草等80多種植物果實中植矽體和澱粉形態的特點，之後他們發現，這些古代面條樣品中保存有大量的谷子和黍子的典型殼體植矽體顆粒和澱粉顆粒，以此得出的結論是這些面條由小米和粟制成。專家進壹步解釋說，當時的人們先把這兩種作物磨成面粉，使之成團，然後拉成面條的形狀。研究人員還說，小米缺乏黏性，如果單用它做面團，無法拉成又細又長的面條。這種面條的成分與如今普遍使用的小麥做面條的原料不同，可以說明中國的先民在4000年前已經有了較完善的工藝對這些植物果實進行脫粒、粉碎、磨細並制成足以制做面條的面粉。
在中國，關於面條的最早記載是東漢年間。因為古時民間衛生條件差，常因飲食不潔而患胃腸病，面條用水沸煮，相對衛生，可大大減少疾病的發生。中國古時各時期對面條的稱謂也不盡相同：東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂之“水引”；唐朝叫做“冷淘”。在國外，普遍的觀點是面條最早在中東地區發明，後通過阿拉伯人傳播到意大利，經由意大利人進壹步把面條食品傳播到歐洲以及全世界。由於面條作為柔軟的面食極難保存，長期以來世界上並沒有發現過早期面條的直接證據，更缺乏機會研究早期面條的制作材料及加工過程。從已有的證據看，這碗面條的發現，可以說明中國人發明並制作面條的時間要大大早於世界上的其它地方。但喇家遺址發現的面條究竟是不是阿拉伯面條或者意大利面條的祖先，還需要更多的證據加以證明。
雖然只是壹碗面條，但此次研究中所運用的環境－科技考古方法確為國際領先水平。作為當今國際上迅速發展的自然科學和社會科學相交叉的新學科，自然科學各種新方法正日益豐富著考古研究，拓寬了環境-科技考古的研究領域。這碗面條，對於新石器農業考古和古代食品文化的研究都具有獨特的意義。