鹵水豬大腸的做法和技巧有哪些
食材與明細
大腸頭5斤
李錦記頭抽半支
李錦記鹵水汁二支
花椒適量
老姜適量
八角適量
茴香適量
幹辣椒適量
草果適量
難度高級
時間數小時
口味中辣
工藝鹵
鹵水豬大腸的做法步驟
1.
把大腸壹端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入壹大勺面粉再揉洗，放水漂洗幹凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗壹遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裏面，就是腸子自然狀態。
2.
放入鍋中燒開的水裏煮5分鐘
3.
放進鹵水裏泡20分鐘
4.
大火燒開,再慢火壹煮個小時
5.
壹個小時後關火撈出來放涼
6.
然後就切小塊,可以上碟了
溫馨小提示
1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得幹凈。
2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裏，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。