寓意年夜飯教程
寓意年夜飯教程
寓意年夜飯教程，很快就要過年了，還有許多朋友都在為過年吃什麽，年夜飯做什麽而操心，那麽，下面就讓我們壹起來了解壹下寓意年夜飯教程的相關內容吧，保證妳今年吃得特別好。
寓意年夜飯教程11、蒸扣肉—年夜飯必點菜肴
用料：帶皮五花肉500克；蔥4段；姜3片；花椒8粒；大料2個；醬油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；鹽5克；
蒸扣肉—捷賽年夜飯的做法：
將五花肉洗凈，用沸水氽燙，撈出瀝幹；
將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調料腌制10-15分鐘；
肉皮向下放在碗內，腌制使用的調料置於肉上；
鍋膽內放水不少於1800毫升，然後整碗上屜；
蓋上鍋蓋，按下清蒸·蒸扣肉鍵，啟動自動烹飪程序；
待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可。
烹飪技巧：1、肉切薄片﹑延長腌制時間，都可使滋味更濃郁；2、可適量加入柱候醬、豆豉等調料。
2、大吉大利—板栗燒雞
用料：雞腿1只；姜蔥蒜適量；板栗仁壹碗；料酒壹勺；糖壹勺；鹽按口味適量；醬油壹勺；
大吉大利—板栗燒雞的做法：
姜蔥蒜切片，雞肉切塊，板栗我用了熟板栗仁所以色澤不大好，將雞肉汆燙熟備用，板栗仁在油中略炸撈起備用，雞肉下鍋翻炒上色，加入姜蔥蒜料酒、糖、醬油，鹽炒香，倒入開水，末過雞肉，燒開後轉小火，加蓋後小火保持湯汁壹直在咕嘟的狀態燒20分鐘，加入板栗，再燒10分鐘，撒點蔥花，起鍋入席。
3、年菜辣子雞
用料：雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若幹；花椒壹小把；八角1個；蔥；食用油；熟芝麻可省去；
辣子雞的做法：
幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小壹些，好看又好吃
雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大壹點點的樣子，在熱油裏面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議壹次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，壹定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
把2的雞肉放入3裏面，加鹽，少量醬油，適當多壹些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻，炒勻，出鍋吧
4、財源滾滾的金錢包
用料：面包材料：高粉260g雞蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g鹽3g酵母4g；黃油35g；面包餡料：蜜紅豆適量；
財源滾滾的金錢包做法：
1、將面包材料中除黃油以外的所有材料放壹起揉成光滑面團，再放黃油壹起揉至拉出薄膜，進行第壹次發酵。
2、發好的面團進行排氣分成每個6克的小面團蓋保鮮膜松馳15分鐘，取壹個小面團放手裏摁扁。
3、放上適量的蜜紅豆，捏緊收口滾圓。
4、圓形撻模提前塗上壹層薄薄的黃油，把滾好的小面團擺整齊進行第二次發酵。
5、好的面團上刷壹層蛋液，烤箱預熱180度烤15分鐘即可。
5、年夜飯必備——玫瑰蜜糯米蓮藕
用料：九孔蓮藕(面的)壹節；糯米適量；老冰糖適量；黃糖或紅糖適量；玫瑰蜜醬壹大勺；蜂蜜壹大勺；幹玫瑰花5朵；
年夜飯必備——玫瑰蜜糯米蓮藕的做法：
取蓮藕洗凈後去皮，去壹頭切掉，不要扔壹會做蓋，糯米不用泡直接裝到蓮藕裏面，塞的滿滿的，將剛切下的蓋子蓋上，用牙簽插好，多插點，以免煮的時候糯米漏出來
壓力鍋裏面放水放入冰糖和紅糖，這個量要自己掌握，喜歡吃甜的就多放，紅糖是為了上色，我家裏沒有，用了黃糖代替，建議少放點上色就可，因為後面還要放玫瑰蜜和蜂蜜呢，水放到藕的壹多半就可以啦，我的是煮30分鐘後，打開壓力鍋翻面又加30分鐘後保溫過夜，黃糖放的不多，但經過壹夜的保溫後顏色也很漂亮的.
出鍋切片，擺盤，玫瑰醬和蜂蜜加點湯汁混合均勻後淋到蓮藕上面，撒幾片玫瑰花瓣就可以吃啦，玫瑰味特別的濃郁，女人的最愛。
寓意年夜飯教程2魚：代表著年年有余。
除夕夜的飯桌上，魚肉是不可少的項目。因為魚的諧音，就是年年有余。而且魚肉的做法很多，或清蒸，或紅燒，或燉煮。如果小朋友不喜歡河魚的亂刺，那麽家長可以拿帶魚或者鮁魚來代替。味道鮮美，好吃不膩！
雞肉：代表吉祥如意。
雞肉諧音的寓意是，吉祥如意，心想事成。簡單的做法，就是買來壹直整裝燒雞，拿微波爐或者鍋熱壹下即可食用。也可以改變壹下做法，比方說紅燒雞塊、辣子雞、大燉雞塊等。
火鍋：代表紅紅火火。
春節的年夜飯，講究就是壹個團聚和熱鬧。吃火鍋，不僅有紅紅火火的寓意，還會因為火鍋散發出的熱氣，讓每位食客都感覺很熱鬧、很溫馨。另外，火鍋的食材非常豐富，可以根據不同區域不同人群不同口味而隨意調節。
蝦：代表招財進寶。
為了讓年夜飯的品種更加豐富，還是應該準備壹些海鮮的，比方說元寶蝦。做法也是很多種，可以清蒸元寶蝦，或者爆炒元寶蝦。盛盤以後，呈現出彎彎的好像壹個個金元寶的形狀，非常增加食欲。
年糕：代表年年高升。
年糕年糕，代表著年年高升的意思。在除夕夜的飯桌上，不能少了年糕的身影。可以從超市商場購買壹些韓式的年糕，也可以去小攤點購買壹些老式的糕點。拼盤以後，就是壹道很不錯的甜點。
水餃：代表團團圓圓。
年夜飯中，可離不開水餃的。北方人有吃水餃的習慣，而南方人有吃湯圓的習俗，這都代表著團團圓圓的美好寓意。愚人我的老家，有除夕夜晚上吃素水餃的傳統，代表著舊的壹年素素靜靜中度過；大年初壹起來吃肉水餃放鞭炮，代表著新的壹年在紅紅火火中拉開序幕。
寓意年夜飯教程3
廣東年夜飯菜式——金槍魚飯團
寓意 ：
金槍魚深海在深海，肉質鮮美，不受環境汙染。高蛋白低脂肪，蛋白質含有優質的氨基酸，兒童的肌肉骨骼生長離不開蛋白質。DHA是人類自身無法產生的壹種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必須的營養物質之壹，能提高腦容量，增強記憶力，預防老年癡呆。
食材：
金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉。
做法：
1、準備好金槍魚肉。
2、香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3、將切好的香芹，辣椒，香蔥放入幹凈的碗中。
4、放入米飯。
5、加入蠔油。
6、拌勻。
7、加入金槍魚肉。
8、加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9、做成飯團。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
小貼士：
1、選用的是金槍魚罐頭肉，所以最後放入魚肉，以免將魚肉揉碎。
2、調味也可以選用適合自己口味的調味料。
3、橄欖油不要放多，否則影響飯團粘合度。
4、做飯團小技巧，用保鮮膜包住米飯，用手收緊保鮮膜，使之成為圓球狀，這樣既不黏手，外形又好看。
5、餛飩皮花型做法： 把餛飩皮放入蛋撻模中，放入烤箱，烤到上色即可。
廣東年夜飯菜式——火腿煲仔飯
寓意 ：
煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指壹種盛器，還指壹種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，壹是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了;另壹處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的壹層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為壹煲之精華。
食材：
大米，雞蛋1個，火腿2根，油菜2顆，土豆1個，老抽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，香油幾滴，食用油適量。
做法：
1、砂鍋底部抹薄薄的壹層油，將洗凈後的大米和水壹起放入沙鍋裏，泡壹個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、然後放入火腿，再打壹個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜壹會兒。
7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
友情提示：
1、燜米飯的水分以沒過米粒表面壹個指關節的水量比較適宜。
2、燜燒前在砂鍋中抹壹層油，能防止糊底。
3、好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，壹是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮。
4、晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的壹層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為壹煲之精華。
廣東年夜飯菜式——韭菜包
寓意 ：
在中國春節傳統的家宴上，總會有幾道很有意頭的菜名。如生菜會意為“生財”，魚即為“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。而這道韭腐包即寓意為“久富包”。在新年裏，主人家都會親自下廚整上這麽壹道菜，然後以各種餡料包在裏面，再入上壹枚1元硬幣，誰幸運吃到了就代表今年都很有財富，也寄予了主人家對此人的春節的祝福。因此，這個菜在春宴上上菜率也比較高。做這個菜其實不難，主要是在餡料上壹定要註入高湯才能保證這個菜的原汁原味。吃起來裏面的餡不會太幹身，也壹口可以嘗到湯汁帶來的鮮美，這個有點像上海那種灌湯包壹樣。所以，制作高湯是比較重要的。我所做的高湯比較簡單。因為過年，家裏都會有湯，也不拘於壹定是雞湯了，只要能保留壹碗清湯即可把這個湯給“吊”出來。
食材：
腐皮300克，豬瘦肉200克，蝦5只，胡蘿蔔1根，馬蹄30克，韭菜10克，鹽適量。
做法：
1、胡蘿蔔去皮切丁。
2、鮮蝦去蝦米線去殼，然後切丁。
3、豬瘦肉用水清冼幹凈後切丁。
4、馬蹄洗凈後切丁。
5、把所有材料倒入盆中，加入壹點鹽然後攪拌，直至全部都混合。
6、韭菜洗凈後入熱水煮下，變軟就可以拿出來了。
7、腐皮壹回家就用清水稍微泡下，抹幹水份後鋪在案板上，用碟子蓋上面，然後用刀尖按碟子的圓形劃出來就可以了。
8、把餡鋪在腐皮中間。
9、加壹勺高湯(以下有介紹)進去。
10、卷起來，用韭菜包紮好。
11、然後放蒸籠裏，蒸25-30分鐘即可出鍋了。
高湯的制作：
食材：雞肉300克，生姜1塊。
做法：
1、先把雞皮剝下，然後再剝下肉，骨肉分離即可。
2、生姜切片，然後與雞肉壹起倒入鍋中，加入水，沒過雞肉，大火煮開後轉小火慢燉。
3、等雞湯稍變成深色後就可以關火了。
4、稍稍涼下，把雞肉和湯分離出來，湯用濾布過濾下，這就是清湯了。
5、把煮熟的雞肉再切成絲。
6、倒入剛過濾好的清湯，倒入雞絲，開火煮滾後轉小火。
7、另用碗，加入2勺生粉，加水勻開後倒入雞湯裏，然後不斷攪拌，直至裏面的湯汁變濃稠即可離火。
8、加入1小勺鹽，然後倒入碗中，等湯底涼後就擺入冰箱即可冰結成團了。