剩肉餡的10種吃法

剩肉餡可以做肉丸子、油炸丸子等。

壹、剩肉餡打湯做肉丸子

1，剩下的肉餡已經是調好了味道，所以不用再去加調味料了，只用加入可以讓肉餡抱團的食材。根據剩下肉餡的多少，加入適量的雞蛋清和澱粉，讓肉餡可以煮後抱團不散開。

2，打湯時把肉餡搓成小團，放入開水鍋裏，這時千萬不要去動它，等它煮熟後自然就凝固抱團不散了，如果還沒煮熟就去翻動肉丸子，那就很容易在鍋裏散開。

3，等肉丸子在鍋裏飄起來，湯底適當調下味，散上點香蔥末就可以起鍋了，這樣用餃子餡做成的肉丸湯也很美味哦，關鍵沒有造成食物的浪費，在崇尚節約的今天，尤其值得推廣。

二、剩肉餡和素餡做油炸丸子

1，首先說明下，由於菜肉餡和素餡裏汁水較多，不適合象肉餡壹樣打湯做成肉丸子。

2，把菜肉餡和素餡做油炸丸子也要添加雞蛋清，雞蛋清在油炸丸子裏不光起到抱團的作用，它的加入可以讓油炸丸子更加酥脆。

3，菜肉餡和素餡裏還要加入面粉和澱粉，由於澱粉油炸後會是脆口偏硬的口感，所以還要加入適量的面粉調和壹下。

4，如果喜歡油炸後脆硬的口感，加入的澱粉就要比面粉多；如果喜歡油炸後軟中帶脆的口感，就把澱粉少加壹點，面粉適量多加。建議把澱粉少加壹點，這樣做出來的油炸丸子會更好吃些。

5，這裏還要告訴大家1個做油炸丸子的訣竅：在剩下的菜肉餡和素餡裏，加入揉碎的饅頭或餅幹，這樣丸子炸出來軟和口感非常好。

6，把餡料調好就可以做油炸丸子了。鍋裏倒油大火燒至五成熱時，把火調小，手上沾水把餡料搓成小丸子，壹個個放入油鍋裏，千萬不能疊放，全部把餡料搓完後開大火炸丸子，這時也千萬不能去翻動鍋裏的丸子，壹動就散開了。

7，等丸子在油鍋裏快飄起來時，適當去翻動下以免炸糊。等丸子全部飄起來就可以小火慢慢炸黃撈出來了。