自制的酒需要加熱煮沸。甲醇會被去除嗎？
甲醇的沸點比較低，加熱煮沸就會蒸發。
但這不是最好的辦法，因為酒熱了，香氣等東西就跑不掉了，灑了就不好喝了。
最好的辦法是盡量防止釀造過程中甲醇的產生。
首先要了解在釀造過程中甲醇和雜醇會超標在哪裏:
1，腐爛變質的葡萄雜菌太多，容易發黴，從而造成甲醇和雜醇超標。
2.不能及時啟動發酵，導致葡萄發黴。
3.釀造過程中溫度過高。
4.釀造過程中添加了過多的果膠酶。
5.皮渣浸泡過度，酵母脫氨，甲醇過多。
趁著上面的情況，我們也要註意5點。
1，選葡萄做，反正什麽爛葡萄要發酵都無所謂。談這個是致命的。壞葡萄主要雜菌太多，建議粉碎後加入壹定量的SO2殺菌。
2、壹定要及時開始發酵，其實溫度是很有關系的，太冷不容易發酵，壹次性加入太多多糖也不容易開始發酵。同時建議粉碎後加入專用酵母，這樣可以快速啟動發酵，讓雜質沒有生長的空間。
3.在釀造過程中，紅酒的溫度應該在25度到30度之間。如果太熱，建議加冰瓶降溫。
4.果膠酶可以提高浸泡速度，加快葡萄酒的澄清，但用量壹定要控制好。如果果膠超標，在酶的作用下會產生甲醇。
5、皮渣不能壹直泡，發酵差不多的時候，大部分時候葡萄汁比例達到0.95就差不多結束了。此時的果汁中沒有太多的營養供酵母繁殖，如果還是浸泡，會造成甲醇過多。
然後，在釀造過程中，確保設備幹凈、科學、完全安全可靠。