炒小龍蝦別直接下鍋,大廚分享蒜泥小龍蝦的正確做法,給肉都不換
我們在龍蝦店吃到的龍蝦大多是江蘇壹帶的,尤其以盱眙的龍蝦最為出名。
但凡吃貨們也都了解盱眙龍蝦的特點,肉質白嫩鮮甜,龍蝦個頭飽滿,蝦肉Q彈緊實,很少有半殼蝦肉的情況,這也是很多人喜歡盱眙小龍蝦的原因,說白了就是肉質鮮嫩肥美。跟大排檔裏的小龍蝦完全不是壹個口感。喜歡的吃貨們可以去看壹看。
如果我們喜歡在家裏烹飪小龍蝦,輝哥就分享壹款蒜泥小龍蝦的專業做法,而且比較適合家庭制作。只要保證是鮮活的小龍蝦,味道絕不是外面的大廚。
蒜泥小龍蝦,沒有壹絲腥味和異味,顏色鮮紅誘人,蒜汁裹著濃郁的蒜香,撲鼻而來。壹絲絲割不斷的清甜,刺激著妳的津液,讓妳不忍停手。下面分享蒜泥小龍蝦的做法,建議保存,也可結合以前制作的視頻教程學習。
蒜泥小龍蝦
食材:盱眙小龍蝦750克、大蒜3頭、野山椒20克、姜1塊
調料:鹽5克、白糖30克、雞粉5克、胡椒粉2克、黃酒10克、啤酒200克、香油2克
做法:
1、拿住盱眙小龍蝦的背部,用牙刷涮洗小龍蝦的腹部和頭部,清水沖洗幹凈,然後捏住尾巴的中間部分,去掉尾部的蝦線。用剪刀剪掉頭部蝦槍和臟東西,保留蝦腦。也有的朋友喜歡不去腦袋,或不去蝦線,看個人喜好。
2、大蒜去皮,姜洗凈,壹起放入打蒜泥的機器裏攪成顆粒狀的蒜末,不要打成很細的蒜泥,那樣炒制時容易糊鍋。把野山椒也打成顆粒狀備用,野山椒水可以保留。
3、炒鍋放入適量清水,放入少許黃酒,放入小龍蝦焯水,開鍋後撇去浮沫,撈出龍蝦,用清水沖洗幹凈並瀝幹水分。
4、炒鍋上火,倒入菜籽油或大豆油,高溫後稍微冷卻壹下,放入三分之二的蒜泥和野山椒,小火炒30秒左右。
5、放入小龍蝦翻炒1分鐘左右,倒入啤酒,再加入適量清水和泡野山椒水抹過小龍蝦,大火燒開。喜歡吃辣的朋友可以加重山椒水或者野山椒的比例。註意,泡椒水會有壹定的鹹味。
6、加入少許鹽、白糖和雞粉調味,再加入胡椒粉去除異味,燒15分鐘左右。燒制的時間也不要太長,因為蒜泥會變色,而且蒜味燒太久也會起到反作用。最好用冰糖燒制,也可用白糖替代。
7、加入剩余的蒜末,翻炒幾下,大火收至湯汁濃稠,淋入少許香油即可出鍋。蒜泥小龍蝦就做好了。這樣做的目的是再壹次增加蒜的辛辣味道,使蒜香味更加濃郁醇厚。口味鹹甜微辣。
出品圖
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