水記扁肉簡介

水記輕餅在福建小有名氣，水記扁肉走出福建，沖向全國。是水基兩大名小吃之壹。只有懂吃的人，才能通過辨別外觀，親自品嘗，知道扁肉是不是正宗？也可以分辨是不是水記扁肉。大多數人把它當成沙縣的小吃。它的名字是福州的水記扁肉，廈門等地的燕肉，省外的餛飩。水記扁肉的做法很有講究，和沙縣小吃有本質區別。在餡料的選擇上，水記扁肉要求豬肉必須是當天淩晨宰殺的活豬，選用後腿瘦肉；處理餡料，不接觸任何鐵，用木錘搗碎，保留肉的纖維結構和汁液；白皮經過挑選，混合均勻，手工揉搓，壓制，杠桿橫推，壹層壹層疊放，再切成薄而半透明的方形皮備用。在餡的過程中，把要用的肉漿裝在盤子裏，加入少許小蘇打攪拌均勻，用木屑或竹片刮裹肉漿，把刮刀上剩余的肉汁刮粘在皮革兩端，形成三角包；壹次灌裝選料攪拌必須用完，不能回收或放在下盤重復使用，不能隔夜使用。做飯的時候。水燒開後，把扁肉壹個壹個抓起來，丟到鍋裏，然後蓋上鍋蓋；煮沸後用冷水煮沸；全部浮起後，用魚網撈出，和豬、醬油、蔥花壹起放入碗中。可以吃。如果食客口味不同，也可以根據各自的要求添加相應的食材和配料進行混合。水吉扁肉放入碗中，表皮光滑透亮，肉餡膨大，渾圓微紅，特別像漂浮的水母，晶瑩剔透；將皮革放入口中自然溶解；肉餡有彈性，嫩滑，香甜。水基扁肉是水基人早餐吃的最多的，壹碗十二，壹元五角就可以吃到。街上還有很多，但是擺攤挑擔子的傳統習慣還是保留了下來。