日本刺身所有魚日語拼音
金槍魚 MAGURO?
鯛魚 TAI
比目魚 HIRAME
鰹魚 KATSUO
三文魚 SAMON
海參 NAMAKO
海膽 UNI
章魚 TAKO
魷魚 SURUME
墨魚 YIKA
鯨魚 KUJIRA
牡丹蝦 BODANEBI
赤貝 AKAKAI
甜蝦 AMAEBI
帶子 HOTATE
日本刺身
外文名稱：さしみ
類別：日本料理
特點：漂亮的造型、新鮮的原料
吃法：清淡的原料為先
調味料：山葵和醬油
簡介：
日本刺身就是生魚片(日語音"沙西米"[さしみ])是將新鮮的魚、貝等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音"瓦沙比"[わさび])調出來的醬料的壹種生食料理。
以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取壹些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作"刺身"，後來雖然不用這種方法了，但"刺身"這個叫法仍被保留下來。
特點：
壹、刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的註意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。
二、刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、腈花魚、鱸魚、鯔魚等海魚;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，而現在呢?刺身已經不限於魚類原料了，像螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。在日本，吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽(春至夏初);夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚(夏末秋初)、三文魚(夏至冬初);秋吃花鰱(秋及冬季)、鰹魚;冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚(有些魚我們國家還沒有)。
三、刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏(淺綠色，類似芥末)，還有醋、姜末、蘿蔔泥和酒(壹種"煎酒")。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。酒和醋在古代幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時使用壹種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鮎魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬(味噌),甚至還有辣椒末。
四、刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，並以三、五、七單數擺列。根據器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求壹菜壹器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。
五、刺身並不壹定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤(魚腹油脂經過烘烤而散發出香味)，再浸入冰中，取出切片而成;熱水浸燙:生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內部生，這樣的口感與味道，自然是另壹種感覺。日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜裏，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐裏，壹般可視為冷菜的壹部分，因此上菜時可與冷菜壹起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店壹般都會在冷菜的邊上單獨劃出壹間玻璃房，以讓廚師在裏面現場批切裝盤制作，這也成了許多中餐館的壹道風景線。