烘焙初學者需要知道的知識有哪些？
1，烘箱溫度
掌握烤箱溫度很重要。不同的配料和食譜需要不同的烤箱溫度。
烘烤和使用烤箱前，壹定要提前預熱。在將食材放入烤箱之前，先將烤箱調至烘烤所需的溫度，讓烤箱先升溫，再將食材放入烤箱烘烤。壹般烤箱需要預熱5-10分鐘。
不同的配料和烘焙食譜需要不同的烤箱溫度。壹般來說，蛋糕、餅幹等甜品需要預熱到175-180℃，肉類、面包需要更高的溫度。烘焙時，壹定要根據菜譜要求的溫度進行調節，以保證成品的口感和質量。
2、材料選擇
選擇優質的食材，如鮮奶油、面粉等，對於烘焙的成功非常重要。
選擇優質的食材很重要，尤其是烘焙，需要優質的食材。比如做面包，用高筋面粉可以讓面團更有韌性，而低筋面粉適合做餅幹和蛋糕。黃油的含油量比黃油高，所以更適合做餅幹，而做蛋糕推薦黃油。
(1)粉末
低筋面粉:適合制作:蛋糕、餅幹、糕點。
中筋面粉:適用於饅頭、包子、餃子、煎餅等中式糕點。中筋面粉就是普通面粉。
高筋面粉:面筋強，粘度高，適合制作:可用於制作面包、面條等。
◆妳可以混合其他面粉，做成妳想要的面粉:
高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉。
高筋面粉+玉米澱粉4:1混合物=中筋面粉。
中筋面粉+玉米澱粉4:1混合物=低筋面粉。
高筋面粉+玉米澱粉1:1混合=低筋面粉。
(2)油脂
烘焙中的黃油壹般是無鹽黃油，選用動物黃油。
油脂:色拉油/玉米油，無色無味。
(3)糖
蛋糕糖:白砂糖、糖粉、綿白糖和“細砂糖”，顆粒細小，易於混合溶解。
蛋糕用糖:紅糖、黃糖。
裝飾糖:粗砂糖和糖粉。
(4)雞蛋
在烘焙中，雞蛋是重約60克的洋雞蛋，也就是“紅殼大雞蛋”。
雞蛋的最佳儲存溫度為2-6℃。
(5)乳制品
牛奶:在烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”，它提升了蛋糕的風味，使蛋糕濕潤、順滑、富有奶香味；
奶油:有兩種奶油:動物奶油和植物奶油。
建議用動物奶油做蛋糕和甜點，味道不錯，也更健康。因為動物奶油是無糖的，所以送的時候要加6%-10%的糖。
◆蔬菜奶油:可以冷凍，也可以冷藏。冷凍溫度為-65438±08℃，冷藏溫度為2~6℃。制冷時註意不要粘在冰箱壁上。
◆動物奶油:只能在2℃~6℃的冷庫中保存
3.精密量度
在烘焙中，測量非常重要。配料必須準確稱量，否則成品質量可能會受到影響。
烘焙中計量很重要，配料要嚴格按照配方稱量，保證成品質量的穩定。測量時最好用電子秤，可以提高精度，避免誤差。例如，當妳需要使用10g的配料時，妳必須用精確到0.1g的電子秤稱重。
4.烘焙技巧
烘焙技巧是烘焙成功的關鍵之壹。做蛋糕時註意蛋清，可以讓蛋糕更軟更細膩；制作餅幹時，要註意將面團冷藏壹段時間，這樣才能定型，保證成品更加美觀。常見的烘焙技術還包括如何控制面團的發酵，如何配料等等。
(1)面粉過篩
過篩可以去除面粉中的雜質和結塊，使面粉更加蓬松，使面粉和雞蛋、牛奶等液體更加細膩。壹般高粉、中粉、低粉、可可粉等。需要過篩:如果作為幹粉和手粉使用，不需要過篩。
(2)攪打蛋白和奶油
盆要幹凈，無水無油，電動打蛋器用手拿著，更有效的把空氣抽進食材裏，讓食材更蓬松。
(3)攪拌
攪拌是烘焙中最常用的攪拌方式，也是液體物料混合和循環攪拌最高效的方式；將面粉和液體材料混合，畫出“Z”形攪拌面粉，不會因為過度攪拌而僵硬。
(4)攪拌
翻面就是用刮刀從底部劃半個圓弧往上混。蛋糕糊大的時候不容易消泡。壹般用於將攪打奶油與攪打蛋黃糊、其他液體材料或粉末混合；
比如在制作奇峰蛋糕、海綿蛋糕時，利用攪拌手法減少蛋白質消泡。
(5)切割和混合
切拌是刮刀切入面糊的動作，它從攪拌碗的中心快速穿過切拌，可以增加兩者的接觸面積，提高攪拌效率。壹般來說，切割混合法用於混合油和雞蛋的混合物，如餅幹、磅餅、果餡餅和面粉。
5.濕度控制
掌握水分控制，包括加多少水，控制面團發酵時的濕度等。，可以使烤制的食物更加美味。
水分控制很重要，尤其是面團的水分含量。做面包的時候，因為不同品牌的面粉吸水性會不壹樣，所以要加適量的水，保證面團的柔軟度和彈性。同時，做蛋糕、餅幹也要註意水分的控制。可以考慮加入奶油、牛奶等液體食材來調節面團的含水量。
6.時間控制
時間是關鍵，烘焙需要嚴格按照要求的時間進行。烤箱時間不足或過長都會影響成品。
時間控制也是烘焙成功的關鍵環節。烘焙中，每壹步的時間分配非常重要，需要嚴格按照菜譜的要求進行操作。比如做蛋糕時，打發蛋清和混合糖粉的時間太長或太短，都會影響蛋糕的口感和質量。
(1)奇峰蛋糕
6英寸:溫度155度，時間45分鐘。
8英寸:溫度155度，時間50分鐘。
10英寸:溫度155度，時間65分鐘。
(2)芝士蛋糕
中層上下火溫度:160度。
時間:30分鐘
(3)紙杯蛋糕
上下火溫度:170度
時間:20分鐘
(4)蛋糕卷
28*28烤盤
溫度:150度
時間:25分鐘
(5)薯片
溫度:170度
時間:40分鐘
(6)泡芙
溫度:200度
時間:15分鐘
也可以在烤箱中層200℃烘烤10分鐘，定型後再在180℃烘烤20分鐘。
7.烤
溫度:200度
時間:30分鐘
(8)餅幹
溫度:150度
時間:30分鐘
(9)蛋白杏仁餅幹
溫度:160度
時間:15分鐘
7.安全措施
烘焙時要註意安全，比如燃燒食物可能會引起火災。
烘焙時註意安全，確保自己和家人的健康和財產安全。特別是使用烤箱時，要註意爐門的關閉和加熱溫度的調節。同時，取出燒焦的食物時要小心，以防發生意外。烘焙過程中最好保持清醒，避免手忙腳亂，以免發生意外。
以上是壹些烘焙初學者需要知道的。對於烘焙初學者來說，掌握這些基礎知識和技能是非常重要的。大家都要註意學習和練習。