用開水還是冷水煮魚？
壹般情況下，水煮魚可以用沸水煮，也可以用冷水煮，只是味道有偏差。
煮魚用開水和冷水的區別。
煮魚用開水和冷水的區別如下:
冷水煮的魚腥味會很重，鮮魚的質地會很嫩。水煮時，魚的表面會突然受到高溫，蛋白質會變性、收縮、凝固，從而保持魚的完整。同時，魚肉表面的蛋白質凝固後，毛孔閉合，鮮魚中所含的可溶性營養物質和風味物質不易大量溢出，最大限度地保持了魚肉的營養價值和鮮美口感。如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐漸升高，魚肉會變得糊狀，表面不光滑，甚至破碎，影響菜肴的品質和風味。