做水煮魚的時候應該放多少豆瓣醬?
做水煮魚的時候應該放50g豆瓣醬為好。
水煮魚的做法∶
材料∶黑魚1條、生菜隨意、黃豆芽隨意、豆瓣醬50g、生姜4塊、蒜頭4瓣、花椒隨意、幹紅辣椒隨意、香蔥1把、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。
腌魚料:鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量、蔥適量、生姜適量。
水煮魚的做法
1、黑魚起幹凈後將魚肉部分片下來，片成魚片。
2、魚片盡量片得薄壹些。片魚片的刀壹定要非常鋒利，而且薄。
3、魚骨部分剁成塊，並將腌魚用的蔥姜切成絲。
4、魚片和魚骨分開腌制，魚片清洗幹凈去除水分，加入鹽白胡椒粉料酒和生粉抓勻，調味料的量寫的是適量，也就是多點少點沒多大問題，大差不差都行，要註意的是，鹽的量壹定要給足，魚能不能入味全靠腌制。
5、然後撒入蔥姜絲抓均勻，腌制半小時或者更久壹點。
6、用同樣的方法把魚塊也腌制上。
7、準備水煮魚湯底材料，郫縣豆瓣醬幹紅辣椒花椒生姜蒜頭。這裏的香蔥是裝飾用的。能吃辣的，花椒和幹紅辣椒的量可以再增加壹些。
8、將幹紅辣椒剪成小段，香蔥切大段。
9、鍋中放入適量食用油，此時的油無需太多，用小火煸香花椒和幹紅辣椒。壹定要用小火，千萬別將幹紅辣椒和花椒煸焦了。
10、將煸香的幹紅辣椒和花椒盛出來。
11、留下剛才的油，放入生姜蒜頭和蔥白煸香。
12、然後加入兩大勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的量也要給足了。
13、用小火將郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
14、然後加入適量的清水，目測壹下，水的量要能蓋住魚和生菜黃豆芽。加入適量老抽調色，加少許生抽提味，再加壹些料酒，大火燒開後轉小火燉煮半小時。這壹步也很關鍵，燉的時間久壹點，底湯更入味，有時間的話可以燉得更久壹點，那麽開始加的清水就要更多壹些，沒時間的話最少也要燉個15分鐘。中途嘗壹下味道，口感應該偏鹹壹點，如果淡了請加鹽，因為後期有生菜和黃豆來中合它的鹹度。
15、轉大火，放入魚骨，中火繼續燉十分鐘。(事先將魚片和魚塊中的蔥姜絲挑出來)
16、下魚片前轉大火，壹定要大火，有多大火，就用多大火。放入魚片並迅速將魚片劃開，就不要亂動了，當魚片發白時就可以關火了。
17、此刻可以用小鍋加熱多壹點的食用油。這時的油需要多壹些。
18、熬湯底的時候，可以將生菜鋪在碗中，再鋪上焯過水的黃豆芽。
19、將那壹鍋連魚帶湯全部倒在蔬菜上。
20、表面撒上花椒和幹紅辣椒，還有香蔥。21、這時候小鍋中的油冒煙了。然後均勻淋在菜的表面。22、香味撲鼻，美味的水煮魚就做好了。