炒鍋炒菜怎麽做到不粘鍋？

壹、炒鍋粘鍋怎麽辦？

1，炒鍋的選擇

厚重的炒鍋不僅可以讓食材受熱更均勻，而且在炒菜過程中，還可以很好的保持鍋內的溫度，炒鍋的溫度不會因為低溫的食材放入鍋內而立刻降低，從而避免粘鍋的現象。現在也有專門的不粘鍋，所以大家最好選擇鍋底光滑，壁稍厚的炒鍋或不粘鍋，這也是做不粘鍋的第壹步。

2.油水分離

很多職業廚師做菜壹般用兩個鍋，壹個叫油鍋，壹個叫水鍋。其中，水鍋是用來煲湯或者往食材上潑水的，而油鍋是專門用來上油做飯的。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成壹層天然的油膜，從而避免炒菜時粘鍋的現象。在我看來，這種油塗層比特氟隆等任何人造塗層都要安全得多。

3、火鍋冷油

火鍋涼油是壹種烹飪技巧，通俗的說就是先把鍋加熱再放入食用油，在食用油不是很熱的時候加入食材進行油炸的方法。這種火鍋清涼油的技術可以很大程度上避免粘鍋，而且使用火鍋清涼油的技術也要求鍋要稍微厚壹點，否則油壹倒入鍋裏就涼了，就失去了火鍋清涼油的作用。

4.用生姜

大家都在家做飯的時候，不可能每個人都準備兩個鍋。接著，邊肖為大家推薦另壹個燒熱後的絕招。將姜片均勻鋪在鍋內壁，然後倒入食用油。這樣也可以避免炒菜時粘鍋的現象。

二、如何在鐵鍋裏炒菜不粘鍋？

1首先，是潘的選擇。如果選擇不粘鍋炒菜，自然不容易粘鍋，但是選擇的時候盡量選擇大的值得信賴的品牌。如果不粘鍋的塗層不好，會對人體造成傷害。

2.每次做飯切菜，都是先把鍋煮開，再放涼。切菜後正常用鍋煮，會大大提高鍋的不粘性。

3.鍋加熱取壹片姜，均勻的鋪在鍋壁上，這樣做飯的時候就不容易粘鍋了。

4、熱鍋冷油，炒肉的時候多放壹點油，然後用鍋裏的底油做素菜配炒肉，這樣不粘鍋，油也不浪費。

以上是鐵鍋炒菜不粘鍋的小技巧。希望對大家有幫助。

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