鹵好的肉需要泡在鹵湯裏嗎?
鹵完肉應該泡著。
鹵肉不管是什麽肉,牛肉、豬蹄、雞爪等,鹵好之後都要浸泡壹段時間,時間越長越好,這樣就越入味,最少5個小時。浸泡可以是肉的充分吸收鹵水中的香味,浸泡時間長了,香味都深入骨頭中。但很多人做鹵肉都少了浸泡這壹步,鹵煮好後直接撈出食用,這樣根本沒味道。
鹵肉註意事項
1、鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋鹵,這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟後,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。再看食材種類,確定燜的時間長短 ,這樣味道更入骨,吃起來更美味。
2、在鹵各種肉時,不能把肉類鹵的太爛,否則肉熟透碎了,鹵味太散影響口感。
3、如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開鹵,可單獨取出壹些湯來鹵制,以免“壞”了壹鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。