無酵母怎麽發面做饅頭
方法壹、自然發酵
準備壹個面盆,往裏面放入壹斤左右的面粉,然後往裏面再加入準備好的溫水,溫水溫度在40度左右,邊往面粉中加入溫水時,邊用筷子對面粉進行攪拌,直到面粉出現棉絮狀的時候,就不要在加水了。然後用手對面粉進行揉搓,將面粉揉成面團,揉好以後的面團,需要準備壹塊幹凈的毛巾將其蓋嚴,然後放到溫度在30度左右的地方,對面團進行發酵,發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹,且出現大量的蜂窩狀時,就證明面團已經發酵好了,這樣發酵出來的面團就是老酵面。
方法二、熟饃發酵
采用熟饃發酵法,需要提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭,然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備壹個臉盆,往裏面加入所需要的面粉,並加入溫水將其攪拌成棉絮狀,然後把準備好的饅頭塊,加入到這些面粉當中,對其進行揉搓,將面粉揉成面團。最後再蓋上壹塊幹凈的毛巾,(冬季的話最好采用保鮮膜進行覆蓋)。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵,發酵至原來的兩倍大小時,老酵面就做好了。
如果妳學會了老酵面的發酵,就跟隨我再學習壹下,饅頭的制作方法吧!
發酵好以後的老酵面,我們需要將其取出,然後對其進行揉搓,將老酵面中的氣泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑時,就可以將其搓成長條,並用菜刀切成饅頭胚備用。
然後起鍋燒水,往蒸鍋中加入小半鍋的清水,把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當中,蓋上鍋蓋,讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時,然後開大火對饅頭進行蒸制,半小時左右就可以出鍋進行食用了。