蒸碗肉的制作方法

小酥肉蒸碗的做法：

備用食材：豬後腿肉500克，雞蛋2個，玉米澱粉適量，鹽3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香葉2片，幹辣椒2克，生抽40毫升，大蔥15克，生姜8克，啤酒15毫升；

制作過程：第壹步，首先準備出來壹個小碗，將5克的蔥段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；

第二步，豬後腿肉去皮後，清洗幹凈，切成中指長寬的粗條；

第三步，切好的豬肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉和蔥姜水，腌制20分鐘；

第四步，時間差不多後，放入澱粉和雞蛋，充分攪拌均勻；

第五步，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候，用筷子將肉壹條壹條的下入油鍋，炸至微黃時即可撈出，控幹油分；

第六步，炒鍋中留下底油，小火爆香幹辣椒、小茴香、八角、桂皮和香葉，加上清水，放入白糖、姜絲、蔥段，加上生抽煮開；

第七步，炸好的肉擺在碗中，澆上煮好的料汁，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸50分鐘，取出蒸好的肉倒扣在盤子中，撒上香蔥即可。

烹飪小技巧：1、炸肉的時候，建議多炸壹會，可以將肥油炸出，吃起來比較酥香，但是也要註意，油溫壹定要掌握好，不要炸糊了，否則口感外觀都會受到影響，最後調料汁的時候，加入的水不用太多，因為在蒸制的時候，會有水蒸氣滴入碗中，水太多也不好。

2、在炸小酥肉的時候，在腌制時，別知道要放澱粉，相信大家也可以看出，我還在裏面加上了點啤酒，啤酒的加入，會起到去腥增香的效果，多加壹點啤酒，吃起來會更加的酥脆又爽口。