在家裏炒肉時，怎樣才能讓炒出來的肉特別滑嫩可口？
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”
在家裏炒肉時，怎麽才能讓炒出來的肉特別嫩滑可口？杭椒炒肉
豬肉是每家每戶幾乎都會買的肉類食品，有些家庭還無肉不歡呢？豬肉可以說是我們中餐家庭中必不可少的美食佳肴，每個人都會炒，但是炒的好吃卻還是需要點技術的，而且豬肉每個部位的肉質都有些許不同，老嫩度也有所不同，這也就導致了壹些家庭主婦炒出來的肉總是發幹發柴，還容易塞牙，這也真的是讓人頭疼。今天我就給大家分享幾款豬肉腌制變嫩的小技巧。
杭椒炒肉片
肉片滑嫩小技巧
「1」滑油制嫩：（1）首先將市場上購買回來的新鮮豬肉切成厚薄均勻的片，隨後清洗幹凈，倒入碗中，加入適量水分，順著壹個方向，將水分完全打進肉中。這也是稚嫩的壹步，水分吸收進肉中，可以使肉變得水嫩，不至於炒制的時候失水過多導致幹柴，隨後撒上適量鹽，雞精順著壹個方向攪打至起膠上勁，讓味道吃進肉中，鹽可以分解肉中的蛋白質，起到制嫩效果，接著撒上生抽，料酒，增味去腥的作用。（2）碗中繼續加入適量蛋清，攪拌均勻，隨後倒入適量生粉攪勻，封上植物油，即可。
炒肉
制嫩原理：肉中加蛋清可以是肉與空氣隔離，避免肉暴露空氣中水分被蒸發，用植物油封面也是同樣的道理。至於生粉，主要原理在於生粉中的植物蛋白酶可以使豬肉中的蛋白質迅速分解，而且生粉中的堿性物質破壞肌肉纖維組織，可以使水分更好的吸收進肉中，其次其次是生粉遇熱，快速凝固，形成壹層保護層，保護了豬肉水分的流失以及營養物質的流失。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱，倒入肉片，待表面變色後，再用筷子輕輕撥散開，太早撥散容易造成脫漿。所以肉想要炒的嫩滑可口，每壹步都很關鍵。
炒肉
「2」敲打發制嫩（1）將豬肉，牛肉，羊肉等食材，放入砧板上，進行敲打。力度適中，將其敲開。原理在於：肉在經過敲打後，肉質會變得松散，且紋路已經被敲開，肉質自然變得松散。「3」用醋制嫩：（1）首先我們將肉清洗幹凈，瀝幹水分，隨後滴入適量白醋，抓制均勻進行腌制，這樣既可以去除異味減少腥味，還可以增加肉質的鮮嫩度。原理在於：肉中加入醋，采用酸性物質，改變肉的ph值，破壞肌纖維膜，以及蛋白質的原有空間構象和蛋白質分子間力，使其結構松散，有利於制嫩。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直，陪伴著妳！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————