紅燒鰻魚的做法是眾所周知的。
配料:海鰻、大蒜、蔥、姜、香菜、八角、桂皮、幹辣椒、香茅、紅燒醬油、白酒、香醋、糖、鹽、白胡椒粉、雞精。
練習:
1.將鱔魚取出內臟，將附著在脊骨上的血線刮幹凈，洗凈，切成段。如果使用其他海魚，也要徹底清除幹凈腔內的脊椎血液。
2.洋蔥全切細絲，姜切片，蒜去皮，準備15-20瓣。
3.熱鍋加熱油，多放壹點油。先往鍋裏撒1/3蔥絲，再把魚放進去，蓋上鍋蓋，小火燉2分鐘。待魚表面變白後，轉動勺子幾次，讓魚與熱油充分接觸2-3分鐘。
4.加入八角兩個，桂皮壹塊2x3cm，幹辣椒適量，香茅1根，撒上1湯匙白糖，倒入紅燒醬油和白酒，蓋上鍋蓋煮1分鐘。
5、加冷水，不要太多，這樣過不了魚。用大火燒開，用中火煨，直到收集到2/3的湯。
6、加鹽，將剩下的蔥絲蒜瓣全部放入鍋中，用炒勺攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續中火收湯，直到湯基本收完，鍋不幹為止。
7.撒上雞精，取1.5湯匙香醋，沿鍋沿倒。攪拌均勻即可食用。撒上香菜。