請推薦壹些芥末的吃法。
潮州人怎麽吃榨菜
被潮州人稱為“大菜”的芥菜和另壹種葉子很長的蔬菜，稱為“春菜”，屬於潮人普遍喜歡吃的名菜。潮州芥菜葉又大又粗，最大的可達十斤八斤。葉子卷曲在心口，看起來像有壹顆心的白菜，俗稱“有壹顆心的白菜”，但也有壹些是沒有心的，有壹顆心的品種肥嫩。不過不管包不包，潮州榨菜本來就是以葉厚出名的。
每年的11月到2月到早春，是壹個大季節，所以在潮汕，收獲的時候，大街小巷都是，看到家家戶戶曬菜，買鹽，準備鹹菜。芥菜切段洗凈，曬幹至半軟，然後腌制。
腌制蔬菜時，先用木桶，把蔬菜放壹層，撒上鹽，用腳踩，用少許汁液使之粘上鹽，再加壹層，按上述方法加鹽。桶滿了，就可以壹層壹層的放在洗凈晾幹的瓦罐裏，再放壹層菜。罐子裝滿後，蓋上蓋子，密封好。想快點吃，十天就可以吃了。但此時的食物還是青綠色的，鹽還沒有完全溶解，味道清淡有青草味，還不如鹹中帶酸，爽口酥脆。但是腌制壹年以上的鹹菜會逐漸變味，時間久了會鹹。
泡菜是潮人每天必不可少的食物，早餐粥幾乎都要用到。更優雅的吃法是洗碗不用刀切，用手撕(因為刀切會讓碗碟沾上鐵銹)。撕好後，加點香油和姜粉，味道更鮮美。
鹹菜炒肉絲、炸魚、水煮螺螄湯、清燉鴨湯、炒苦瓜等等都很好吃，所以用途很廣。
潮州芥菜不僅用來腌制鹹菜，新鮮的芥菜當菜、炒菜、煲湯都非常好吃。
這裏有壹個非常精致的新鮮芥末做法:
準備壹個2斤左右的芥菜心，洗凈。先往鍋裏放壹點小蘇打粉，把芥末放入鍋裏煮10分鐘左右。取出，用冷水冷卻，剝去葉子的外膜，放入熱油鍋中炸2分鐘，取出瀝幹油水，然後放入瓦(掌)中，底部放芥末，排骨和肉片用油炒。壹般用芥末和排骨煲湯，火候足，很好吃。
用芥菜腌制的鹹菜是農家風味的小菜，很多潮州籍的華僑經常不遠千裏來買。芥末不僅用於腌制鹹菜，還可以做成貢品、魚露、鹹菜等瓶裝食品。