沙縣小吃蒸餃的素餡配料
材料:精制五花肉餡750g，雞蛋1個，蔥姜末。
調料:姜末、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉(少許)、香油、蔥油、生抽、老抽操作方法:將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入五花肉餡中攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。這時，加入壹小碗洋蔥姜水(用洋蔥和生姜浸泡過)，邊攪拌邊加水，使餡料變軟。最後加入蔥油、香油、蔥花，攪拌均勻。註意:攪拌時，始終朝壹個方向攪拌，有利於洋蔥姜水浸透餡料，使餡料變軟。肉末拌好後有點軟，可以放在冰箱裏稍微冷凍壹下，這樣會更容易包餃子。