想腌制出好吃的紅燒肉，需要準備什麽調料？
作為潮汕人，對紅燒肉的制作還是有發言權的。紅燒肉的靈魂在於鹵汁的味道。當然，肉的選擇也很重要。首選鮮嫩的肉，因為太老了會很難吃，所以吃在嘴裏化不開。
那麽，紅燒肉的鹵汁怎麽選呢？
首先準備兩三個八角和幾個洋蔥。這就是鹵香所在。八角味濃，不要用太多。其次，準備幾片香葉，增加紅燒肉的香氣。然後準備壹片姜，最好是大塊的姜，這樣可以更好的去除豬肉的腥味，提神。生姜切片備用。然後準備壹些肉桂，兩三塊就行，根據肉的多少準備適量。泡壹些蘑菇可以增加紅燒肉的香氣，準備壹些冰糖，增加顏色和甜度。醬油、生抽、料酒需要準備。
接下來教妳怎麽紅燒肉。
首先，我壹般選擇肥瘦相間的五花肉，比較好看。五花肉洗凈，鍋中燒開水，加幾片姜和壹勺料酒去腥，焯至五花肉全熟，用筷子戳壹下，肉熟無血絲。取出冷水，沖洗幹凈，放入鍋中，按1:2的比例加入生抽和老抽，比如壹勺，壹勺老抽，兩勺老抽，老抽是鹹的，可以稍微少壹點，然後倒入適量的開水，加入之前準備好的八角，香葉，幾片姜，桂皮，香菇，扔幾塊冰糖，放幾根蔥。然後加入兩茶匙料酒。蓋上蓋子煮壹個小時，期間要把肉翻幾下，使顏色均勻，防止鍋底燒焦。壹個小時後紅燒肉就做好了，冷卻後再切塊。過熱的肉切的時候不能切塊，容易散開。切塊後擺盤，剩下的鹵汁可以澆在肉上。
這就是紅燒肉從準備到鹵制的過程。也可以嘗試自己做壹份紅燒肉，和家人朋友分享。