如何腌青蘿蔔鹹菜綠又脆
所需食材：青蘿蔔，青辣椒，大蒜，黃豆醬油，大蔥，花椒，白糖，白酒，鹽。做法，1：先將蘿蔔，辣椒洗凈，切成大小相同的條，撒上鹽和花椒翻勻，腌制2小時。
2：炒鍋燒熱，將醬油倒入鍋中，小火慢慢燒開，關火後加入白糖，攪勻。
3：將涼白開倒入腌好的蘿蔔中，揉搓清洗壹遍，倒出控幹水分。
4：將熬好的醬油汁，倒入蘿蔔裏面，再加入大蒜碎，白酒攪勻。
5：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入花椒和大蔥片，小火將其炸黃，涼透。
6：將其倒在蘿蔔裏面，攪勻後裝入玻璃容器中，密封後低溫腌制2-3天就可以了。
技術要領總結：1：蘿蔔撒鹽腌制時，盡量不要用手直接翻拌，避免有細菌帶入，防止變壞。
2：腌好的蘿蔔，壹定要再次洗凈，不然太鹹沒法吃。
3：醬油無需使用好的貴的，我家用的是1塊錢1包的，但是壹定要燒開，不然有壹股生醬油味兒。
4：腌制時間不要低於2天，不然腌不透，時間也不能太長，腌好後將其撈出，別再放醬油裏泡著了。
不管是腌蘿蔔還是腌黃瓜，只放鹽是大錯特錯，也是最忌諱的，再加點花椒進去，這樣腌好的鹹菜更入味，吃起來嘎嘣脆，壹定要多加這1步哦！腌制蘿蔔鹹菜使用的醬油汁，壹直放在冰箱冷藏即可，放1年不會壞，什麽時候想吃了，隨時就能腌