炸酥肉應該用什麽粉？
酥肉只有用澱粉炒才酥脆，也可以用大部分澱粉和少量面粉混合而成。
攪拌面糊是煎酥肉最關鍵的壹步。很多人都在糾結是用面粉還是澱粉。其實炸酥肉壹般用澱粉，市面上什麽澱粉都可以。因為澱粉比面粉更粘稠，更容易粘在五花肉表面，炸出來的肉更脆。
準備面糊的時候要先打入壹個雞蛋，這樣炸出來的肉才會酥脆。如果不加雞蛋，炒出來的肉會很僵硬，口感不好。
將壹個雞蛋打入澱粉中，打碎後倒入水中數次。如果面糊太稀，可以加入壹些面糊，直到攪拌成可以拉出來的稠面糊。然後將腌制好的肉條放入面糊中，攪拌均勻，讓豬肉表面覆蓋壹層澱粉糊，這樣就可以下鍋炸了。
做酥肉，除了面粉，肉的選擇也很重要。如果選擇瘦肉，炸出來的酥肉會顯得有點柴，只有上好的五花肉，肥瘦相間，通過油炸的過程，才能充分逼出脂肪油，這樣吃起來才酥脆。