紅咖喱、青咖喱在烹飪上的用途，能做什麽菜。
紅咖喱：紅咖喱是熬制過程中加入辣椒比例最多的壹種，且紅蔥大蒜最少，高良姜加入最多，故口感異常辛辣。紅色的主要來源當然是紅辣椒了，搭配食物方面和牛羊肉更為適合。因為辛辣的味道正好能壓住牛羊肉的膻味，而牛羊肉的乳香也起到協同作用，為之更添風味。
青咖喱：口味辣中帶酸，熬制過程中加入卡菲爾檸檬（皺皮檸檬）皮，大量香茅和芫荽根，故口感偏又略有清香。使用大量青辣椒熬制，青辣椒又是所認口感最為辛辣的壹種，故很多人都說綠咖喱是最辣的。但普遍情況辣椒的比例不如紅咖喱，所以紅咖喱應是辣中老大。食物更海鮮、雞更為搭配。烹飪時，當地人配菜時喜歡加入小圓茄、豆角之物，用新鮮的羅勒葉、卡菲爾檸檬葉為之更添醒人的植物香氣。
擴展資料：
青咖喱的綠色來自綠辣椒；紅咖喱當然是因為食材中有紅辣椒，因紅椒本身有甜味，所以紅咖喱的味道會比青咖喱溫和；黃咖喱的黃色來自姜黃，辣椒的用量在三者中最少，所以味道是最溫和的。當然，這只是相對的區分。因為咖喱本身就沒什麼固定做法，所以有些主廚會在青咖喱中加入青檸、羅勒、薄荷等調味令其不那麼辣，黃咖喱也可以增加辣椒比例。
至於搭配其實並沒什麼規則，主要看個人喜好和口味，比如通常青咖喱會搭配海鮮，因海鮮的鮮甜可以中和青咖喱的辣，但也有壹些好餐廳會用紅咖喱甚至黃咖喱搭配海鮮，這完全是看主廚自己對味道的理解了。百度百科-紅咖喱醬
百度百科-青咖喱