10元員工食堂菜單
材料:
1，大蝦半斤。
2、豬裏脊肉三兩。
3、香菇三兩。
4.三兩大蔥。
5、香菜半兩。
6、四五熱。
7.兩勺老幹媽辣椒醬。
8.兩湯匙蠔油。
9.油辣椒兩勺；如果喜歡吃辣，可以加幹辣椒段。
10，壹塊姜。
11，兩個大蒜。
12，八角兩扣。
13，四五片香葉。
14，壹茶匙糖。
15，壹勺澱粉。
16，料酒三勺。
17，鹽量。
練習:
1，蝦背切去沙線；裏脊肉切片；香菇洗凈，切成兩半；將香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡椒切碎；蔥白切丁；剁碎香菜。
2.將兩勺料酒和鹽放入大蝦中拌勻；在豬肉片裏放壹湯匙料酒、鹽和澱粉，拌勻。
3.鍋裏放油，燒至六成熱。將豬肉片翻炒至表面變白。
4.將肉片推到鍋邊或取出，改小火，放入姜、蒜、泡椒、八角、香葉、幹辣椒(我沒用幹辣椒)炒香。
5.給胡椒上油，然後攪拌鍋裏的所有材料。
6、加入壹斤左右的湯或水，老幹媽辣醬燒開。
7.燒蘑菇大約兩分鐘。
8.加入蝦，蔥末，糖，鹽和蠔油，煮三分鐘左右。
9.收濃湯，撒上香菜碎，翻勻。放入幹鍋中即可食用。吃完鍋裏的蝦肉，就可以點上火，放入其他喜歡吃的菜。
紅燒豬肉
材料:
1，壹斤帶皮五花肉；
2.三十個鵪鶉蛋；
3、冰糖兩勺(半兩左右)；
4、生姜壹片；
5、八角二朵玫瑰；
6、胡椒粉壹勺；
7.兩小塊肉桂；
8.幹辣椒四個；
9.四五根小蔥；
10，醬油半勺；
11，料酒兩勺；
12，鹽量。
1.鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好煮開，關火後悶五分鐘以上。
2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。
3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊)；鵪鶉蛋取出後，用冷水浸泡五分鐘左右，去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；幹麻辣切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。
5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。
6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。
8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。
9、加入三斤左右的湯或水(鍋小的話可以分幾次，但中途加水必須是開水)，燒開，再加入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，蓋上蓋子改小火慢燒。
10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。
11，湯快幹的時候改大火收汁。
12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。
老幹媽醬排骨
材料:
1，壹斤排骨。
2.兩勺老幹媽辣椒醬。
3、單獨壹個大蒜。
4、生姜壹小塊。
5、料酒兩勺。
6、鹽適量。
練習:
1.排骨洗凈，剁碎，撈出瀝幹水分。
2.姜蒜切末。
3、鍋裏放油燒至五成熱，下姜蒜末翻炒。
4、然後炒老幹媽辣椒醬。
5.倒入排骨和料酒翻炒兩分鐘左右。
6.加入壹至二斤水(視妳喜歡的排骨軟硬而定)，蓋上鍋蓋用大火燒開，再改小火。
7.湯糊了，幹了就放鹽，改火收汁。
8.當湯幹到發亮時，妳就可以從鍋裏端上來了。
啤酒雞翅
材料:雞翅四只，用兩勺黃酒和三勺醬油腌制半小時左右；壹瓶啤酒；六七個蘑菇，用刀在上面劃三四個十字；壹小塊姜和壹半蒜均勻切碎；兩個洋蔥，切碎；熟白芝麻壹勺；取五湯匙醬油(用三湯匙腌雞翅)。
做法:鍋上油，燒至五成熱。倒入姜蒜末和蔥花翻炒至金黃色。加入雞翅翻炒半分鐘。
加入啤酒，燒開，加入蘑菇和剩下的兩勺醬油，蓋上蓋子煮十分鐘左右，然後把雞翅翻過來，煮七八分鐘，直到湯汁濃稠，耙開。
家常鰻魚
材料:
1，鱔魚壹斤(網)，轉身，去尾，去骨，收拾幹凈。
2、壹斤青筍，切滾刀塊。
3、豆瓣壹勺。
4、泡椒八個，切碎。
5、生姜壹小塊，切片。
6、兩個大蒜，用刀碾碎。
7.兩湯匙醬油。
8、胡椒粉壹勺；胡椒粉和咖啡勺。
9.壹湯匙料酒。
10，壹勺醋。
11，壹茶匙糖。
12，鹽，味精。
練習:
鍋內油加熱至八成熱，下胡椒粉略炒，鱔魚片翻炒兩分鐘左右，然後推到鍋邊，加入豆瓣、剁碎的泡椒、蒜、姜片、白糖，將鱔魚片連同調料翻炒壹分鐘，加入已淹沒鱔魚片的湯汁或水，再加入料酒、味精、醬油、鹽，改中火五分鐘左右。湯快幹時放醋，改火收汁鏟勻，撒胡椒粉即可食用。
紅燒魚
材料:
1，鯉魚壹條，壹斤，去腮，去鱗，剖腹，清洗幹凈。
2.大約壹半的熟雞肉被切片。
3、鮮香菇半片，切片。
4.半片竹筍，切片，放入沸水中煮五分鐘左右。
5、洋蔥半個，切段。
6、姜壹小塊，切片。
7、大蒜兩瓣，切片。
8.兩湯匙醬油。
9、澱粉壹湯匙，水調成汁。
10，料酒壹湯匙。
11，壹勺香油。
12，鹽，味精。
練習:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留約壹兩油，燒至四成熱，下姜片、蒜片、蔥片煸炒出香味，倒入雞片、筍片、香菇片中火半分鐘，加入約壹斤湯或水，煮魚、醬油、鹽約三分鐘，翻面再煮三分鐘，然後撈起裝盤待用。
4.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
粉蒸紅薯
材料:
五花肉、紅薯、珍珠米、洋蔥、糖、醬油、醪糟汁、五香粉、鹽。
米粉的做法:
小火加熱鍋，放入少許花椒和珍珠米(加少許糯米)翻炒至微黃。取出來晾涼，然後放入攪拌機裏，碾成米粉。
將五花肉切成較厚的片；紅薯去皮，去頭去尾，然後切成1.5cm左右的方塊；切洋蔥。
在肉片中加入醬油、酒釀、鹽、糖和壹半五香粉，拌勻，腌制十幾分鐘。五花肉加入米粉拌勻；將另壹半五香粉和米粉放入紅薯塊中拌勻。將五花肉排在碗底，放上紅薯片。用開水蒸鍋蒸50分鐘左右。蒸至軟爛後取出，用盤子蓋好碗。將蒸好的紅薯倒扣在盤子上，撒上蔥花即可食用。
美味鹵菜
調料:花椒、陳皮、草果、生姜、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、蔥、白茴香、醬油、鹽。
配料:雞蛋、牛肉、雞胗、雞翅等。
.1.將除蔥、姜、花椒、白糖、冰糖外的所有調料洗凈，包壹塊紗布，做成調料包。幹辣椒可以切段也可以不切，生姜可以打碎，冰糖可以打碎煮成糖色，白糖和冰糖可以用攪拌機磨碎。粉
2.熱鍋加少許油，將糖粉熬成糖色。為了讓成品看起來又紅又有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切塊或切成小塊。牛肉、雞翅、雞胗等肉類要用開水焯壹下，去除血沫。
1 3.煮糖色加兩碗水，放入香辛料包、蔥、姜、幹辣椒等。煮開後慢慢煮出香味，再放入要腌制的東西，加入少許醬油，加入適量鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋更容易。定好時間就行。
因為什麽東西都是不需要時間煮的，如果壹次腌制幾樣東西，要把握好時間，先撈出來，時間短，腌制時間長。壹般雞胗腌制十幾分鐘，時間長了會失去韌性，口感不好；雞翅十五六分鐘；腌制牛肉片18-19分鐘就夠了；如果是壹大塊牛肉，要二十五分鐘才有沒切的那麽大。當然每個鍋不壹樣，煮的時間也不壹樣。要看具體情況。高壓鍋設置十分鐘，排氣後取出雞胗，再設置五六分鐘，排氣後取出雞翅。雞蛋可以根據自己的口味腌制。時間越長，蛋白質的Q值越大。我喜歡QQ，壹般把蛋留到關火。
先用鹵蛋將成品端上桌
另壹個雞胗
風味辣白菜
材料:大白菜兩棵(鹽水3杯，15杯水)，蘿蔔1/2根，洋蔥1根，韭菜少許。
材料:1.5杯辣椒粉、3湯匙蝦醬、1湯匙精鹽、0.5湯匙味精、1湯匙糖、4頭大蒜、1片姜、2/3杯涼米。
操作方法:
將大白菜去掉老幫，切根，用手掰成兩半。用刀切白菜心易碎，用手掰。用鹽水泡壹會兒，然後在白菜莖上撒些粗鹽，腌制8-10小時左右，撈出洗凈。將大蒜，生姜，蘋果和梨，洋蔥，蘿蔔和蝦醬放入攪拌機中，磨成粉末。韭菜切段，涼米加水用攪拌機打成糊狀。
將辣椒粉放入鍋中，將涼米糊加熱，放入辣椒粉中，攪拌均勻，放涼，用果汁機將大蒜、生姜、蘋果梨、蔥、蘿蔔、蝦醬磨成粉，攪拌均勻，放入鹽、味精、糖、韭菜再次攪拌均勻，即得成品。
將腌制好白菜葉層層揭開，均勻撒上胡椒粉，放入保鮮盒中，常溫下自然發酵半天，然後放入冰箱保鮮。
韓國泡菜鍋
時間:10分鐘
鹹菜、豆腐、木耳、蘑菇。~ ~將泡菜切塊，油熱後翻炒，加入少許番茄醬。湯出來後會更美。加入黑木耳、水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉幾分鐘，加入香菇，煮開。
大蒜排骨
配料:排骨、蒜、澱粉、嫩肉粉、味精、鹽、白糖、發酵乳、花生油。
制作方法:將生排骨洗凈晾幹後，加入大蒜、澱粉、嫩肉粉、味精、鹽、白糖、發酵乳，永不出水。攪拌均勻後，用保鮮膜包好，放入冰箱腌制1夜。小火大油，炸5分鐘。
姜汁雞肉
材料:半只雞、胡椒粉、料酒、鹽、蒜瓣、姜絲、可樂、蔥。
制作方法:雞飛於水中，熱油中放入花椒，炸至香味四溢，撈出花椒，放入雞肉、料酒、鹽翻炒至表面焦黃。加入兩瓣蒜、大量姜絲和適量可樂，加鹽，變成小火墩。肉酥爛後，取出姜絲，大火靠幹湯，鍋裏放蔥。
老陳醋雞塊
配料:雞胸肉或雞腿，
調料:山西老陳醋、糖、鹽、料酒、蒜、姜、花椒。
做法:將雞肉切成日本媽媽手指壹半大小的塊，將鍋裏的水燒開，變色後立即撈出。
加鹽、料酒、胡椒粉放入冰箱冷藏壹小時，這樣肉涼了可以收縮得更緊，口感更好。
壹小時後取出，鍋中加入底油，加入姜蒜，雞塊翻炒幾分鐘，然後倒入老陳醋，再加入糖，這樣味道就可以自己拿捏了。加入少許鹽，打開蓋子，轉小火收集汁液。
紅燒羊肉
配料:羊後腿肉，白蘿蔔，土豆。
調料:辣椒醬、幹麻辣、白胡椒、大料、蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、醬油、料酒鹽、油。
練習:
1.羊後腿肉洗凈，切成小塊。將白蘿蔔和土豆去皮並切好。
2.燒壹壺開水。水燒開後，將羊肉片放入鍋中2分鐘後取出。用熱水沖洗它們，然後瀝幹水分。
3.鍋中熱油，倒入蔥、姜片、蒜末，炒香，然後放入煮熟的羊肉，倒入料酒，翻炒3分鐘，加入辣椒醬、生抽，翻炒至羊肉變色。
4.將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和水，水不要超過羊肉。
5.水燒開後撇去泡沫，加入鹽和胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，小火燉50分鐘左右。