徽派菜系有哪些名菜？

臭鱖魚

臭鱖魚是徽州經典名菜，已有上千年歷史。做法很是講究，將新鮮的鱖魚加上秘制的臭鹵，腌漬七天，使魚吸收了味道，同時也開始發酵。

毛豆腐

“徽州第壹怪，豆腐長毛上等菜。”由豆腐發酵，經時間轉化，產生的毛豆腐是徽州人趨之若鶩的極鮮至味。

問政山筍煲

徽州山裏的春筍甜嫩，去最嫩的春筍，放些鹹肉壹起燉，名菜問政山筍煲就做好了。濃白的湯，混合了筍和肉的鮮甜，便是最家常而鮮靈的味道。

胡適壹品鍋

徽菜善用火候，火功獨到。根據不同食材的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。除爆、炒、溜、炸、燴、煮、烤、焐等技法，各有千秋。

胡適壹品鍋，絕對是徽菜代表。“壹層雞、壹層鴨、壹層肉、壹層油豆腐，點綴著些蛋餃，底下是蘿蔔、青菜，味道好極！”文人梁實秋先生曾評價道。

績溪撻馃

績溪多山，食材豐富。北方的小麥壹經與當地的食材搭配，再歷經千年積澱，使得撻粿餅成為壹道獨特的民間風味小吃，餡料豐富，酥脆可口。