五香橄欖或者辣橄欖怎麽做!
五香橄欖:
橄欖果又脆又硬。剛開始吃起來有苦有澀有酸有鹹,有甜。本品香味濃郁,能生津止渴,健胃消食。
(二)主要原輔材料
鮮橄欖5斤,鹽500克,甘草100克,茴香25克,五香粉50克。
(3)工藝流程
新鮮橄欖→鹽搓→打扁→漂洗→曬幹→幹果毛坯。
幹果毛坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬幹→拌粉→成品。
(4)操作要點說明
取5公斤新鮮橄欖,加入500克鹽,用石勺搓透後取出成為幹橄欖,以備隨時加工。
將甘草、茴香、丁香加水2公斤,放入鍋中煮沸2小時,然後倒入2.5公斤橄欖胚,浸泡24小時,然後過濾。
將水果毛坯浸泡後剩余的果汁放回鍋中,加入1。鋪在竹席上晾幹水果,拌入五香粉,做成十味橄欖。
腌制橄欖的方法:
1.先將水燒開,將無油鹽放入沸水中,水鹽比為4:1左右,讓鹽水冷卻;
2.將橄欖洗凈,用幹凈的幹毛巾吸幹水分;
3.清洗容器,最好用雙口罐,確保沒有油,擦幹水,用酒沖洗罐子;
4.將橄欖放入容器中攤開,然後將涼鹽水倒在橄欖上,淹沒3-4厘米。
5.如果是二口缸,蓋上蓋子,在外口加清水。如果是單端口容器,將其密封。
6.壹個星期就可以吃了,但是只要鹽的味道合適,時間越長越好。如果是雙口罐,
確保外口的水沒有幹。