怎樣烙餅脆而不硬？
烙餅，我家裏餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最愛的主食，沒有之壹，壹天不吃就會想，有人說，烙餅剛出鍋的我好吃，這句話壹點都沒錯，烙餅壹定是剛出鍋的才好吃，酥脆才能爽口，問題中提到的怎樣才能讓烙餅脆而不硬，這個問題其實很簡單只要掌握幾種要訣，很容易就能做出酥脆好吃並不硬的烙餅，好了下面我就和大家分享壹下烙餅酥脆的秘訣，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，得了話不多說上妙招！
首先第壹步也是最關鍵的壹步和面：這壹步是烙餅比較關鍵的壹步，面和好了烙餅就成功了壹半，好吃的烙餅和面分冷水面和熱水面兩種，壹般飯店裏烙餅用的都是冷水和面，壹斤面大概加六到七兩的水，裏面加入少許色拉油保證面滋潤和烙餅酥脆用手將水和面揣均勻，然後表面刷油靜置等待面團變光滑後就可以使用了，這種面適合溫度比較高的並且比較專業的電餅鐺，所以飯店壹般會用冷水面，如果這種面放在家庭裏操作不好或者是控制不好溫度，烙餅就會又幹又硬不好吃，也就是提問中所說的硬而不脆。第二種和面的方法就是家裏比較常見的熱水面了，其實這種方法在沒有電餅鐺的年代裏，面點師也是經常用到的，因為熱水面烙餅外表酥脆內在柔軟非常好吃，不過只是因為太麻煩所以現在飯店裏都不用了，方法是面粉放到盆裏加入少許色拉油然後用開水將面粉的壹半燙熟，另外壹半裏加入冷水和成軟硬適中的面團放在案板或者盆裏醒發半小時後在用。
第二步就是制作和烙了：做餅的方法家家都不壹樣，我壹般是將面團柔圓後再用搟面杖搟薄，表面刷壹層油接著撒壹層鹽然後用刀劃壹個口子後卷起按扁再搟薄後放入餅鐺裏烙成兩面金黃即可拿出切塊食用，冷水面壹般是上下火190度去烙，熱水面就用家庭式電餅鐺即可，記得壹定要刷油呀，不然怎麽烙也不會酥脆好吃的
烙餅是用面粉、雞蛋等資料烙制而成並深受百姓喜歡的中國傳統面食之壹，能夠配各種肉、蛋、蔬菜壹同食用。主要營養成分碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐厚。烙餅的營養素損失較少
蔥油餅已經是壹道經典的餅類了，任何時候遇上蔥油餅都是抵擋不住它的誘惑的，因為真是太好吃了啊，不知道別人是怎麽做的那麽軟脆的。今天就教大家幾個小技巧，讓妳在家做壹樣可以做的超級好吃的哦。而且這樣做層數超多的，壹口咬下去，味道簡直是太棒了啊。
烙餅的3個小技巧：
1、烙餅面和面時壹定要用溫水，而且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很幹，降低了口感。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
蔥油餅
食材準備：
面粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油
（1）將面粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀；
（2）然後揉面，面要往長裏揉，揉到壹定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鐘左右。
（3）大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。
（4）加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。
（5）餳好的面團切成100克左右的劑子（也可以根據自己想要的大小去做）。
（6）用搟杖將面搟成長圓形薄片，抹下調制好的蔥花油。
（7）將其較長的兩端對折，用菜刀切條，註意兩頭不要切斷。
（8）切好後展開，與切開的條平行卷起成條狀；
（9）抓住面條的壹頭提起，盤成圓形，用搟杖搟薄成餅狀。
（10）平底鍋（家用電餅鐺最好，沒有的話就用煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
（11）當壹面烙制上色後翻過來，表面用幹凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出（用手輕輕拍壹下就會成絲狀）。
我自己做的烙餅就很脆。第壹揉面要軟，多加些水。第二小部分做成燙面。第三加酵母。第四揉面的時候加油，做出來才酥。第五電餅鐺上下火壹起開。出鍋熱辣辣立即吃，那個香脆“無得彈”！還有，我是無肉不歡，煎餅壹定放肉。我多數時候是做成披薩。還有，我揉好面團會放冰箱裏保存，可以放兩三天，吃的時候取出煎餅。這樣壹方面可以省時間，另壹方面我吃得很少，每次只揉壹點點面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以發得很暄軟。
關註我，我每天更新壹人份飯菜！
烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統面食之壹，可以配各種肉、蛋、蔬菜壹起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅是我特別喜歡的壹種面食，今天給大家介紹烙餅的做法，不幹不硬，而且更酥脆！
原料：面粉、酵母、油、
調料：鹽、花椒面
第壹步：取適量面粉裏面加入少許花椒面、鹽，然後鍋中加油燒熱到七成，迅速澆到裝有花椒面的面粉裏攪拌均勻備用。
這叫燙油酥，壹會把這個加到面餅裏烙出的餅會更加的酥脆，這也是今天的壹個很重要的竅門
第二步：其余的面粉裏加入適量的酵母和成面團備用
第三步：和好的面團在案板上搟成圓片，燙好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒壹層面粉
撒面是為了防止油酥漏出，這也是今天的竅門之壹
第四步：用刀在圓餅中心切開壹個口子順著切口卷起來，收口按扁在搟成圓形放在餅鐺裏烙成兩面金黃即可切塊
這樣烙餅就做好了，是不是非常的簡單，而且這樣做出來的烙餅，涼了也不會硬。
小貼士：
和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
要想烙出來的餅脆而不硬，妳最好選擇燙面，我就是喜歡做燙面餅呢。
首先，燙面壹定要用開水，至少也是燙手的水，燙好後，放置冷卻壹會達到室溫，然後把面揉好後，稍微醒壹會再來做餅邳，餅邳做好後正常的去烙餅就可以了。
烙餅的時候用中小火，煎兩面金黃色，脆脆的，裏面又很軟，外酥裏軟，很好吃的。
還有壹種方法就是用開水和壹半面，另外壹半用溫水和，這種方法做出來的餅也能達到外酥裏軟，脆脆而不硬的口感。
還有要註意的壹點是，要想酥脆，烙餅的時候油稍微多壹點，壹開始用中火，慢慢改為小火。中火改小火，再中火，這樣循序漸進的規則，就壹定能烙好餅的，烙餅千萬不要著急呢。
哈哈，我很喜歡分享，大家有不懂的地方，繼續哦，，感恩遇見，如果妳有更好的方法，壹起來學習哦
問題：怎樣烙餅才可以脆而不硬？
烙餅，大家都愛吃吧，我也很愛吃哦，脆脆的餅皮，軟軟的內瓤，用手掰著吃，用嘴咬著吃，怎麽吃都喜歡，尤其是愛面食的人，過段時間不吃會想得慌，但是有的人烙餅會又幹又硬，吃起來硌得慌，那麽究竟是什麽原因呢？
真正絕對烙餅皮脆內軟的主要有以下幾點原因：
1，和面用的水：用什麽樣的水烙餅？冷水，開水，溫水？不同的水對餅的口感有著很多的影響
2，揉面的手法和技巧：怎麽揉面也很有講究，接下來就和妳們分享壹下怎樣做出皮脆內軟的烙餅，也歡迎妳們壹起交流，補充哦~
第壹步先和面：把用溫開水和面，中式面點師們也經常這樣做，我們家庭裏烙餅用溫水比較好，具體做法是溫水分次加入面粉中，和到沒有幹粉的狀態即可，靜置15分鐘，然後開始揉面~
第二步：案板上撒少許幹粉，把和好的面團揉成不粘手的狀態後醒半小時左右
第三步：接著開始搟面，把面團搟成厚薄均勻的面餅胚，刷上壹層油，撒上少許鹽
第四步：在餅胚中切壹個開口，刷點油按切口方向來時全部卷起來
第五步：把面團豎起來後按扁
第六步：再次把面團搟成圓形餅胚
第七步：平底鍋裏刷壹層薄油，把搟好的餅胚放入鍋中，中火慢烙至熟就可以了
烙餅要趁熱吃，餅皮又脆又香~
喜歡吃面食的話，可以按這個方法自己做做哦！
我是壹名面點師。在單位食堂 壹天基本烙個三十多張餅。烙餅面選擇普通的面粉就行。關鍵在活面。面粉裏面不加任何東西。什麽牛奶雞蛋都不需要。水要慢慢加。不要加的太猛。軟硬程度和咱們每天吃的炸油餅面似的那麽軟。千萬不要活硬了。硬了不但不好搟還硬。家裏如果沒有機器可以用手活面。粘手的話沾壹點油就可以了。活均勻後醒壹會在揉壹遍就行了。 然後就是做劑子了。分成均勻小份揉成長條搟開抹油。適當的放點鹽。這樣比較好吃。 然後從壹頭開始疊。最後收好口。我們適應電餅檔溫度壹般在二百度左右。家用電餅檔使用中火就可以。如果想烙的脆壹點可以把抹油那壹步抹成油酥。這樣的餅做出來又香又脆。特別好吃。餅的軟硬還是在於妳活面的水要加的恰到好處。其實挺簡單的。多練習幾次就會做出又香又脆的餅了。
各種油餅、椒鹽餅等絕對是要酥脆而不幹硬，同時要微鹹適口才最好吃。那麽，怎樣才能做烙出酥脆而不幹硬，外酥裏軟的餅呢？是有幾個關鍵的技巧在裏面的。
壹、面。
1、要想餅烙出來不幹不硬，首先面壹定要軟。
2、用熱水和面，烙出來的餅更軟。但不要用沸水，用七八十度的熱水最好，可以壹半熱水和面壹半涼水和面，這樣可以避免將面筋全部破壞而導致面發粘沒有延展性。
不怕麻煩的朋友可以用熱水和面，然後拳頭蘸涼水揣面，把涼水揣進去，這樣更好。
3、餅胚裏放油時，不能太少。油少了餅就黏黏的不夠軟也不夠酥脆，層次也不明顯。
4、想吃酥脆的，那搟餅的時候壹定要薄。
二、烙。
1、電餅鐺壹定要預熱。不預熱烙出來的餅壹定會是幹硬的，因為預熱的過程緩慢加溫，會使餅失去水分。
2、想要表皮酥脆，皮上壹定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸發使餅變幹變硬。
3、想吃很酥脆的餅，電餅鐺裏可以適當燉放點油。油熱放入餅胚，有點類似於油煎的效果，想壹下都知道餅會很酥脆，而且這種方法對時間要求不那麽嚴苛，即使時間久了點，餅也是酥的，也不會變硬。
只要從和面和烙制兩個方面註意了這幾個關鍵點，您壹定也能烙出外酥裏軟或者酥酥脆脆的餅的！
如裏烙發面餅合面時加上:壹包奶，壹個雞蛋，壹把白糖和壹勺油再加壹袋酵母加少許水發面，發好再烙餅非常好吃的。再壹種餅是面用開水煬壹半熟面再加壹半生面再加壹袋酵母發面，面開把面用搟面仗搟薄加鹽加油加蔥花烙成軟面發面油餅也挺好吃。