豌豆饅頭全集
材料
佐料
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300克中筋面粉
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83克水
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菠菜汁88克
佐料
耐高糖酵母
4克
糖
20克
豌豆饅頭的做法
1.
白面團:取150g面粉，倒在桌子上開壹個窩。加入2g酵母、10g糖和83g水。用手慢慢攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。
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2.
青面團:取150g面粉，倒在桌上做窩，加入2g酵母，10g糖，88g菠菜汁。用手慢慢攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。
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3.
將揉好的面團用保鮮膜覆蓋，室溫下發酵。
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4.
發酵成兩倍大小的面團。
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5.
生面團經過充分揉捏和排氣，搟成薄面片，用圓形模具壓出圓形面片。
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6.
將壹張面團對折，壓成月牙形，去掉被壓的部分。
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7.
攤開面團，放上三個小白面團。
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8.
將綠色面團包裹在白色面團周圍，並壓緊。
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9.
依次包好，放入蒸籠，醒發30分鐘，冷水蒸15分鐘，關火後悶5分鐘。
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豌豆饅頭成品圖
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烹飪訣竅
如果想蒸青，可以試試抹茶粉。