驢肉火鍋制作小技巧
:火好不好，要看驢肉和火。驢肉應該是老湯(熬制多年)，秘制調料，大鍋燉。選用的驢肉是野生的小驢肉或較肥的驢肉，肉質較好。老驢的湯很香，但是肉不嫩。燉的工藝也有較高的要求。首先，要保證燉的質量。燉驢肉不能偷工減料，比如不放硝酸鹽。硝酸鹽過多對人體健康不利，影響肉的口感。其次，要掌握好烹飪的溫度。有時候，妳會覺得吃的驢肉不好嚼，容易塞牙。這與驢肉的烹飪溫度有關。不管牙齒好不好，塞牙都是偶爾的。所以壹定要保證充足的燉煮時間，但是時間不能太長。最後，鹹淡適宜。如果煮驢肉的香味太淡，會影響驢肉的香味。太鹹影響我們的口味。吃驢肉的最佳地點要根據每個人的口味和愛好來選擇。壹般來說，肋部更受歡迎。著火的時候少放點肥驢肉，更香。
燃燒:
和面:和面決定了成品的口感。水不能太多，也不能太少。水太多太軟，水太少太硬。
準備:準備就是做面粉。做面條很重要的壹個方面就是用油。壹定要用驢油。如果用植物油或者其他油，就不是正宗的傳統風味了。
點燃:“點燃”是指生火的過程。因為把調好的面糊放入平底的鍋裏(指鍋)，然後用特制的木模把面糊壓成型，過壹段時間再壓壹次。這是壹個必不可少的過程，所以叫“打火”。這個過程要求工作不能太急。壹些大店為了應付大量的顧客，往往會用更多的鍋底油，快火制作，甚至烤箱制作，使得做出來的火大打折扣。最後叉火了。對於即將熟的火，大約八成五熟的時候，也就是只有邊緣發白的時候，才是需要火的時候。把這種火放在壹個系統的叉子上，放在爐子裏燒烤均勻，成品會燒得更鼓、更脆、更香，包括邊緣的黃顏色。做到這些，就是上位火了。
還有就是上火的時候可以根據個人口味加入青椒，讓吃肉少的人不覺得油膩。夾好後可以澆點驢肉湯，會更香。