水煮青菜有營養嗎
青菜，營養學中，壹般把綠葉菜統稱為青菜，所以我也就只能給您綜合來回答了。
青菜的營養價值
青菜，即綠葉菜，這壹類的菜營養價值壹般都高於瓜菜。主要富含水分、膳食纖維、能量相對較低，維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀的含量較高。另外，還含有葉綠素、黃酮類、以及萜類化合物等植物化學物質。
青菜的食用價值在於對各種慢病的預防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌癥、心腦血管疾病。
蔬菜的種類、品種很多，不同蔬菜的營養價值相差也很大，所以在飲食中要選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利於健康。建議每天蔬菜的攝入量在300-500克，首先應選擇新鮮的應季蔬菜，對於青菜來說，更應該如此，以免放時間太長，造成壹些營養素的流失。
青菜怎麽做比較好吃？
青菜壹般的做法，無論是從營養上來說還是色味上來說，首推涼拌、清炒或做湯。這樣烹調的優勢在於:
1、熱水焯燙，可以去除壹部分草酸，有些青菜草酸含量較高，如果在涼拌之前焯燙壹下，可以減少壹部分草酸，有利於鈣的吸收。
2、涼拌，清炒(急火快炒)受熱速度快，可以減少維生素的損失，比如維生素C等，還可以促進胡蘿蔔素的吸收。
3、涼拌、清炒味道也會更加鮮美，不失本菜的味道，顏色也好看。
青菜在烹調和食用過程中壹定要註意幾點:
1、先以後切，沖洗的時候要多在流動的自來水下清洗幹凈，以防農藥殘留。不要在水中浸泡時間太長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
2、急火快炒，開湯下菜，減少維生素損失。不可再鍋裏煮制時間太長。
3、做好即食，已經做好，調好的青菜，盡快食用，避免反復加熱，青菜反復加熱比其他蔬菜，更多的增加亞硝酸鹽的含量。
當然了，還有很多地方把壹些特定的菜叫做為青菜，比如小白菜，芥蘭、油菜等，但不論是哪壹種菜，歸根都是綠葉蔬菜類。所以就不在此壹壹回答了。