烀餅是發面還是死面
烀餅是用的死面，通常烀餅都是和豆角燉肉壹起做菜的，它是東北的美食，要把烀餅做的好吃，也是需要壹定的技巧的。
烀餅的做法：
在制作之前，先準備好豆角、土豆、五花肉，把豆角洗凈去筋線之後，切成小段；把土豆削皮、洗凈、切成小塊；把五花肉洗幹凈切成小塊，再把蔥、姜、蒜洗凈，把蔥切成段，姜切成姜片，蒜不用切，用刀壓碎即可。
現在開始和面，倒入適量的面粉在盆裏，加入適量的水，把面揉成面團以後，發酵40分鐘，要註意，這裏沒有加入酵母粉發酵，這樣做出的烀餅的口感更加勁道。
在鍋中倒入適量的油，把五花肉放進去煸炒，再加入蔥、姜、蒜，放入大料、料酒，倒入半鍋開水，然後用火燉煮20分鐘左右，把豆角放進鍋裏，蓋上蓋子繼續燉煮。
這時候大家可以揉面了，把面團搟成薄片，但做烀餅時不要將面團搟得太薄，否則後面再搟的話容易影響層次。搟好之後，在上面刷壹層食用油、灑上鹽、十三香，然後卷成卷，兩邊頭部收口，豎著壓成面餅，然後再把面餅搟薄，要註意這次要搟均勻壹些。
面餅好了之後，把鍋蓋掀開，用勺子翻炒壹下，直接把面餅放在上面，接著蓋上鍋蓋，繼續用中小火悶燉，大概燉7-8分鐘後，餅就是半熟狀態了。
這時候把烀餅拿出來，把土豆、鹽、生抽加進鍋裏，用勺子翻炒，再把餅翻個面繼續放在菜上面蓋上鍋蓋繼續燉。等熟了之後，把餅拿出來，把鍋裏的菜上下翻炒，再加點蒜末就可以出鍋裝盤了。
豆角烀餅是東北的名菜，也有家裏只制作烀餅，把面團搟薄之後，直接在鍋裏刷油把面餅放在油上面煎熟。