東北家常菜譜大全菜名
絕對美味辣椒肥腸
材料:
豬大腸500g，幹辣椒100g(根據個人口味調整)，花椒20g(根據個人口味調整)，姜片、蒜片少許，料酒、鹽、醬油、糖、雞精。
練習:
1，把買來的豬大腸洗幹凈；
對了，大腸怎麽洗:把買來的大腸放入盆中，倒入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙垢洗幹凈，放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗幹凈。接下來在鍋中放水，放入清洗幹凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)至沸騰，取出大腸；
2.將鍋中的水重新瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，煮軟涼後切成小塊備用；
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入花椒備用；
4.鍋裏放油，油溫六成熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢瀝幹水分，直到大腸幹透，再過濾油，撈出待用；
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的花椒和辣椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸繼續翻炒壹會，再加入料酒、醬油、糖、雞精繼續翻炒壹會，至辣椒變成暗紅色，關火出盤。
小炒肉
材料:去皮五花肉6兩；黃瓜3兩。
配料:姜汁、料酒、胡椒粉、鹽、糖、味精、陳醋、色拉油。
生產方法:
1.將五花肉切成壹平方厘米的丁，用少許姜汁和鹽腌制，加入少許料酒和胡椒粉，去除肉的腥味。
2.將腌好的肉放入油鍋中煎炸。可以把肉裏的肥肉油擦幹，用中火煎5分鐘，撈出，瀝幹油備用。
3.鍋中加水，加鹽和味精，將黃瓜切成薄片，飛水，立即撈出，瀝幹水分，直接裝盤。
4.鍋裏加入底油，糖壹片半，陳醋二兩，料酒少許。把糖推開後，加入肉丁，等到糖全部包裹在肉裏。等湯濃了，就可以出鍋了。
技巧提示
1，肉壹定要先用姜汁和鹽腌制，可以去除肉的腥味，讓肉有個底味。
2.黃瓜入水後立即撈出，可以保持黃瓜的脆嫩和綠色。
3.炒糖的時候，不要過量。將糖炒至麥芽糖般濃稠，色澤紅亮。
糖醋炒肉絲
材料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽。
教妳怎麽做魚香肉絲，魚香肉絲怎麽做才好吃。
版本1:
原材料:
豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克。
準備
(1)將豬腿切成長6厘米，寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
(2)鍋六成熱時，放油，然後放入肉絲翻炒。如果鍋壞了，把它倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2:
食譜配料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
生產流程:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
版本3:
材料:瘦豬肉200克，四川泡椒20克(豆瓣醬或花椒醬均可)，糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次使用)，味精1克，料酒15。
產量:1。將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。
2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
百吃不厭的東北家常菜...豬肉燉粉條。
材料:
帶皮五花肉400克，粉絲200克，幹辣椒，蔥，姜，蒜。
調料:
鹽、醬油、料酒、胡椒粉、八角、桂皮。
練習:
1、五花肉切塊，肉用冷水焯去血沫，沖洗幹凈待用；
2.鍋內熱油，爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒，將五花肉炒至肉油，調入醬油上色、料酒；
3.鍋中加水至五花肉不出現，放入花椒、八角、桂皮燒開，小火燉1小時；
4.加入粉絲燉30分鐘。出鍋前加鹽。
辣煮鯽魚
主要成分:
3鯽魚。
成分:
1雞蛋、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥、辣椒、幹辣椒、芝麻。
練習:
1，把魚收拾幹凈，在魚身上畫壹把花刀；
2.將精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清均勻塗抹在魚的全身，然後加入姜片、蔥結在魚的肚子裏腌制30分鐘；
3.放入花椒、幹辣椒、姜片、蒜瓣炒至鍋內油五成熱，再放入豆瓣醬炒香，倒入高湯(或水)煮沸；魚，用火煮；
4.加入花椒面、味精、鹽調味，煮到味道好，撈起備用；
5.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱，再放入胡椒粉和胡椒粉翻炒後澆在魚上；
6.撒上芝麻、香菜或細香蔥。
聽著壹行人嘮叨:
圖方便的話可以買現成的麻辣燙魚調料，方便又好吃。
鯽魚富含蛋白質，容易消化吸收。經常食用可以增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。
南瓜雞丁
原材料:
雞胸肉1塊(半雞的雞胸肉)和南瓜100g。
成分:
生粉半碗，番茄醬1大勺，鹽少許，胡椒粉少許，洋蔥1碎，蒜2瓣。
練習:
1.雞胸肉洗凈，切丁，用少許鹽和胡椒粉腌制半小時；把南瓜去皮，切成丁。
2.將腌制好的雞胸肉用廚房紙擦幹，放入盛有生粉的碗中，使雞胸肉均勻沾上生粉；
3.小奶鍋放油，加熱至六成熱時，放入雞肉，煎6分鐘左右；雞胸肉撈起瀝幹油；
4、熱油鍋，爆香蒜；加入南瓜翻炒2分鐘；將雞肉加熱，翻炒均勻；(或者可以先加點水煮軟南瓜再炒雞。)
5、加入3湯匙水，放入蔥白，蓋上鍋蓋煮5分鐘，加入少許鹽調味；1湯匙番茄醬加水和玉米澱粉調成醬，澆在南瓜雞丁上，攪拌均勻；
6、裝盤前，撒上蔥；
油燜茭白
茭白是壹種常見的水生蔬菜，是江南特有的蔬菜。與蒓菜、鱸魚並稱“江南三大名菜”。茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等。味道鮮美，營養價值高，可以補充人體營養。茭白還能清熱解渴，清熱通便，解酒，解酒，治醉酒。
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材料:
茭白、蔥、醬油、鹽、糖、香油。
練習:
1，茭白去殼，洗凈，剖開切成寸；
2.炒鍋加熱後，放油加熱，翻炒2分鐘；
3.加入醬油、鹽、糖調味，加適量水燒開；
4、中火煨至水白可口，色澤紅亮，撒上蔥花，淋上點香油。
紅色豆腐塊
食材:豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、芥菜、竹筍。
調料:醬油、白粉、香油、鹽、糖、胡椒粉、水。
教妳怎麽做紅燒豆腐，怎麽做紅燒豆腐才好吃。
1，每塊豆腐橫切3塊，然後切成三角形，晾幹水分；豬肉切片，加入腌料，香菇泡軟，切塊；胡蘿蔔、芥菜、竹筍都切片備用。
2.將油燒熱，先放入豆腐，略炒，撈出，留3湯匙油，將肉片和香菇炒熟，肉壹變白就撈出，然後放入蔥、豆腐、胡蘿蔔、芥菜、竹筍和調味料，煮3分鐘，放入炒好的肉片，加入醬油，最後用1湯匙白粉勾芡，裝盤即可。
酸辣土豆絲
配料:土豆、油、醬油、醋、精鹽、味精、幹辣椒粉。
教妳怎麽做酸辣土豆絲，酸辣土豆絲怎麽做才好吃。
1.將土豆洗凈、去皮、切成細絲，用清水沖洗幹凈備用。
2.炒鍋放火上，放油燒熱，放入土豆絲炒至生，放入幹辣椒粉翻炒幾下，放入醬油、精鹽、醋、味精翻炒均勻。
三根新鮮白蘿蔔絲:
材料:白蘿蔔、綠豆芽、鹽、蔥絲、香油。
輕松DIY:
1.材料洗凈，白蘿蔔去皮切塊，豆芽煮熟。
2.菜絲加鹽碼十分鐘，加入香油、醋、姜、蔥。
3.攪拌均勻即可食用。
美味的芹菜
配料:芹菜、甜椒、黃瓜、蔥、姜、鹽。
輕松DIY:
芹菜洗凈，沸水焯壹下，撈出控水；黃瓜和甜椒洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。
清爽黃瓜
配料:黃瓜、鹽、胡椒粉、豆瓣醬、糖、香油。
輕松DIY:
1.黃瓜洗凈，切滾刀塊，放入碗中。
2.撒上鹽，攪拌均勻。腌制20分鐘。
3.將黃瓜洗凈，放入大碗中，將所有純汁混合均勻。
清爽辣白菜
原材料:
壹份大白菜、大蒜、生姜、白蘿蔔、糖、鹽、胡椒面和少量雪梨。
練習:
1.先把白菜洗幹凈，去掉老葉，控水幹凈，然後撒點鹽在上面，不要太鹹，腌制幾個小時。
2、蒜、姜打成泥狀，白蘿蔔切絲或切碎，辣椒面用少量開水焯壹下，放壹會兒，雪梨切成細絲；記得不要放太多蒜，不然會有很濃的怪味。雪梨和白蘿蔔的量妳自己考慮，但缺壹不可。
3.把所有的調料放在壹起，攪拌均勻。戴手套。拿壹顆白菜，把調料仔細塗抹在每壹層白菜裏，均勻，不要太厚。每層包好後，在包心菜外面包壹片包心菜。
4.放入保鮮盒，放入冰櫃。壹般壹周左右就可以完全入味了。
翡翠三思
原材料:
粉絲、菠菜、胡蘿蔔、紅燈籠椒、雞蛋、蔥花、大蒜、幹辣椒粉、姜粉、醬油、香醋、糖、香油、老幹媽油辣椒(可選)。
練習:
1.粉絲按說明泡軟，胡蘿蔔、紅甜椒切絲；
2.將蔥花、蒜末、幹辣椒粉、姜末、醬油、香醋、糖、老幹媽油辣椒放入調料碗中，加熱適量香油倒入碗中，即得調料；
3、雞蛋充分打散，鍋裏放壹點油，將蛋液倒入小火，抖鍋煎成蛋卷，拿住切成蛋絲；
4.鍋中燒開熱水，將泡好的粉條焯半分鐘，立即撈起，用涼開水沖洗幹凈瀝幹，胡蘿蔔、紅甜椒切絲，放入開水中焯1分鐘，撈起瀝幹；
5.將菠菜放入沸水中焯水1分鐘，撈起擠幹；
6.將所有加工好的材料混合均勻。
小腿貼心提示:
1，各種粉條略有不同，請參考包裝上的說明，不要燙太久；
2、雞蛋充分打散，少油，小火就能攤出完美的煎蛋卷；
3、口味不同，調味量可自由調節；
4、任何涼菜，所用的材料都必須燙後充分瀝幹，即拌即吃。
星期二:
熱菜肉菜:酸菜魚、紅燒肉、水煮肉片、宮保雞丁、麻辣水煮魚、糖醋帶魚、胡蘿蔔炒豬肝、梅幹肉燒、四喜丸子、麻辣炒雞、臘肉炒辣椒、麻辣雞、水煮肉片。
熱菜素菜:麻婆豆腐、紅燒茄子、魚香茄子、鮮地黃、香菇豆腐、醋燜白菜、菜燜豆腐、麻辣什錦蓮藕丁、什錦蔬菜、雞汁茄花。
清爽涼菜:涼拌海苔、涼拌黃瓜木耳、酸辣蘿蔔丁、涼拌馬尾、涼拌金針菇、蔥白蘿蔔、烤青椒皮蛋。
星期三:
熱菜、葷菜:東北土雞燉榛蘑、排骨燉豆角、糖醋排骨、糖醋裏脊、茄汁雞排、幹鍋香辣蝦、絲瓜炒蝦仁、糖醋丸子、紅燒獅子頭、東坡肉、紅燒羊肉。
熱菜素菜:番茄炒西蘭花、番茄醬炒四季豆、番茄醬豆腐、番茄炒雞蛋、肉末燜豆腐、家常豆腐、炒綠豆芽、炒金針菇心、炒銀芽韭菜、炒青蒜黃豆芽、香幹醬炒黃瓜、素烤白葉結。
清爽涼菜:銀耳拌黃瓜，青椒拌筍絲，青椒拌幹香絲，酸辣蕨根粉，蒜苔拌金針菇，涼衣。
星期四:
熱菜葷菜:鯽魚燜豆腐腦、魚頭燜豆腐腦、豆腐腦蒸鹹魚、脆皮鯽魚、麻辣炒雞胗、醋椒桂魚、糖醋桂魚、菊花魚、麻辣香腸、幹菜紅燒肉、江津肉片、香草肉片、
熱菜素菜:水煮海帶豆腐、生菜肉絲、菠菜炒豆腐、西式醬雞腿、芹菜炒百合、芹菜炒肉片、芹菜烤培根、豌豆烤茄子、辣油蓮藕片、豆芽絲、素醬烤鴨。
清爽的涼菜:蒜泥白肉、胡蘿蔔拌海蜇、泡椒鳳爪、糖醋蓮藕片、老醋花生、小蔥拌豆腐。
星期五:
熱菜、葷菜:排骨燉土豆、紅燒肉、可樂雞翅、西紅柿燉牛腩、辣椒炒肚片、麻辣火鍋雞、香菇炒肉、麻辣魚、西湖醋魚、紅燒魚片、香菇雞片、道口燒雞、幹烤活鯽魚。
熱菜素菜:香菇扒豆腐，蓮花白，香煎豆腐幹，白菜燉粉條，糖醋蓮藕絲，酸辣白菜。
清爽涼菜:清炒土豆絲、牛肉絲、五香花生米、青椒絲拌香菜、芹菜拌豆腐幹、蜂蜜蓮藕、冰鮮苦瓜、蘭花豆腐幹。
星期六:
熱菜葷菜:糖醋炸魚丁、糖醋黃魚鍋、蒜香排骨、青椒炒肉絲、木耳炒肉絲、土豆燒肉絲、醬爆肉絲、口水魚柳、魚香肉片、醋炒雞塊。
熱菜素菜:番茄炒豬肝、炒素蝦、素宮保雞丁、素炒三鮮、韭菜雞絲、鮮菇雞片、麻辣豆腐幹、東北鮮三鮮、洋蔥燉土豆、香幹醬白菜絲。
爽口涼菜:花生米拌香菇，花生米拌黃瓜，綠豆芽拌粉條，雞絲，涼拌海鮮，鹽炒花生米，香熏黃魚，
星期壹:
熱菜葷菜:鹹肉、木須肉、糖醋瓦魚、紅燒酸辣魚絲、砂鍋牛肉、紅燒牛肉、糖醋魚段、啤酒鴨、酸菜粉燉五花肉。
熱菜素菜:炒慈姑片、腐乳炒白菜、醬烤番茄條、四季豆炒肉絲、番茄皮炒肉、脆皮豆腐、豇豆燉豆幹、鍋塌豆腐、烤排骨馬蹄、炒山藥、醬油麥。
清爽涼菜:麻辣肘子花，風味舌掌，四喜辣白菜，芹菜拌豬心，肉松拌豆腐，珊瑚黃瓜，涼拌粉條，