雲南玉米粑粑的做法
想讓玉米粑粑更軟糯香甜，首先要註意黃糯的玉米芯。只有選對了原料，玉米粑粑才會更美味。可能很多人沒吃過這種玉米粑粑。其實是雲南的特色美食，吃起來甜軟可口。原料不需要太多，用當地有名的黃糯玉米就可以了，如果不夠甜可以適當加點糖。制作方法非常簡單。
首先，我們要把玉米粒從玉米棒上剝下來。這裏推薦玉米粒去皮專用神器。如果沒有，直接用菜刀把它們剝了更方便。沒有必要太小心地剝它們。玉米胚太多，吃起來感覺不夠細膩。玉米粒全部去皮後，將玉米粒和水放入攪拌機中攪拌，比例約為5:1。雲南當地的黃糯玉米其實是最好的選擇，用這種玉米做的玉米粑粑非常軟糯香甜。很多人的玉米粑粑不夠軟，是因為玉米沒選好，可能會選壹些水分多的玉米。玉米和水完全混合後，整個狀態就像漿糊壹樣。如果不夠細膩，可以打幾下。
把打好的玉米糊倒出來，然後加些糖進去。如果喜歡甜食，可以選擇多加。如果妳不喜歡甜食，沒關系。玉米本身就含糖，不需要添加。如果加糖，壹定要攪拌均勻。最後在鍋裏放油，油熱的時候倒入壹些玉米糖漿，煎到兩面金黃，就沒辦法做了。其實這壹步也要註意壹些，首先是油溫，如果油溫不夠熱，那麽玉米糊入鍋後很容易粘鍋，到時候就不成形了。其次，炒玉米粑粑時，壹定要用中小火，火太大容易糊。
其實有些地方的做法還是有很大差別的。比如有的人加糖的時候喜歡加點糯米粉。玉米粑粑有的地方是條狀，有的地方是餅狀，有的地方會油炸，有的地方直接下鍋蒸。即使在雲南，壹般也有各種做法，不是特別固定。中華美食本身博大精深，大家可以根據自己的口味來選擇。