四川火鍋底配方

四川火鍋底料食材用料

牛油400g、鹽適量、雞精適量、生姜適量、豆瓣適量、香料適量、醪糟適量、大蒜適量、幹辣椒適量、大蔥適量、花椒適量

四川火鍋底料的做法

1、幹辣椒兩把，壹半切節，大蒜粒，姜切片

2、香葉砂仁花椒桂皮八角幹姜茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種，我就放了幾種我熟悉吃的)

3、現成的牛油，壹般大超市都有的 100克壹袋

4、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)

5、油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒壹會兒

6、爆香後的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節熬上壹小時也是

7.弄好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裏端上桌，可以煮菜吃了

8、準備壹點自己喜歡吃的菜

9、(油碟)大蒜泥，芝麻油少許白芝麻點綴壹下

二、四川火鍋底料做法二

四川火鍋底料食材用料

茴香少許、幹花椒半碗、姜兩個、蒜四瓣、幹辣椒半碗、大蔥壹根、草果1個、八角1個、桂皮兩片、郫縣豆瓣醬半小碗、香口雞料(香辣醬)半小碗、清油(牛油)120ml

四川火鍋底料的做法

1、準備好食材，

2、鍋裏燒油倒入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘左右(油不要太熱，郫縣豆瓣下去會焦，火鍋顏色就不那麽先紅)

3、倒入香口雞佐料，繼續翻炒，關中火，倒入盤中佐料，倒入幹辣椒，幹花椒、炒五六分鐘，火不要太大，中火就可以了

4、放入適量的雞精7.加入大骨湯(水)，開大火，熬到水開，關小火，熬到湯汁入味，香氣飄出來(我只熬了半個小時，下菜的時候繼續慢慢熬

5、.把火鍋底料裝到壹個小鍋裏面就可以了，完成