怎樣煮白切雞

煮白切雞的做法如下：

主料：雞大腿3只。

輔料：姜壹塊、蔥4根、料酒壹勺、生抽壹勺、香油少許少許、油適量。

1、雞腿洗凈去掉多余的油脂。

2、姜壹半切片，蔥洗凈三根打結。

3、鍋裏倒入適量清水，放入蔥姜和壹勺料酒煮開。

4、把雞腿放入鍋中浸泡5秒撈出，重復三次。然後馬上用涼水沖洗，這樣可以讓雞腿定型，煮的時候不會回縮，肉質更加爽脆。

5、沖洗後將雞腿放入鍋中，煮開後蓋蓋子定時8分鐘。然後繼續燜20分鐘左右。

6、利用這個時間開始準備蘸汁。蔥切蔥花。

7、剩下的姜弄成姜蓉。

8、蔥姜放入調味碟內，鍋裏倒入適量油燒至冒煙然後將熱油倒在姜蔥上。

9、再倒入少許生抽和香油。喜歡吃辣的可以放入少許辣椒，不喜歡生抽可以直接放少許鹽。

10、將燜好的雞腿撈出放入冰水中浸泡過涼。

11、最後將雞腿砍小塊裝碟即可享用啦。

12、鮮嫩可口，爽滑美味。

制作白切雞的註意事項

1、雞的選擇：選用肉質細嫩、皮薄的新鮮整雞來制作白切雞。最好選擇散養或有機雞，以保證口感和品質。

2、煮水溫度：將雞放入冷水中，然後慢慢加熱至沸騰。這樣可以讓雞肉更加鮮嫩，保持最佳的口感。避免使用熱水直接煮開，否則雞肉可能會變得硬嫩不適。

3、煮水調料：將壹些姜片、蔥段、料酒等放入煮水中，可以去除雞的腥味，並增添香味。也可根據個人口味加入適量的鹽，提前調味。

4、煮制時間掌握：將雞放入沸水中，待水再次沸騰後，立即轉小火慢慢煮約10-15分鐘。時間太短可能導致雞肉未熟，時間過長則易煮老。可用牙簽插入雞腿或雞胸部分，看是否有粉紅色的汁液流出，來判斷是否已完成煮熟。

5、調味料配搭：白切雞通常搭配蒜蓉、姜汁、香蔥、花椒油等調味料。可以根據個人口味調整搭配，增添風味。