自制南瓜餅，不要只加糯米粉，要加什麽面粉，外酥裏嫩，甜而不粘？
但是我想告訴妳，只放黏米粉是不行的。因為黏米粉煮好後特別粘，肯定會粘在牙齒上。粘性和柔軟度是兩個概念。同時，玉米饅頭在油炸時非常容易開裂，外觀也不好。接下來給大家分享壹下南瓜派的正確做法。我的二叔是壹家餐館的廚師。小時候，我去他們家過年。每次，我都給自己做南瓜派。它金黃酥脆，又軟又粘。咨詢了壹下二叔，才知道自己需要更多的1種“粉”。讓我們看壹看。
黃金玉米饅頭提前準備好老南瓜、糯米粉、小麥澱粉、白糖、香炒粉、植物油。1.妳得用淡黃色的老南瓜來做南瓜餅。這種冬瓜含糖量高，吃起來又軟又甜。冬瓜去皮，切成薄片，放入盤中。在不銹鋼蒸鍋裏燒開少量冷水，將南瓜蒸10min，煮熟後取出。2.趁熱加入適量白糖，用勺子磨成胡蘿蔔泥。壹定要小心壓，這樣南瓜餅才好吃。
3.加入糯米粉，因為冬瓜的含水量高，所以糯米粉和冬瓜的比例類似於1:1，甚至比冬瓜還多。加入壹些小麥澱粉，用量為粘米粉的1/10。先用筷子攪拌成面絮，然後開始合成順滑的面糊，蓋上蓋子醒發30分鐘。4.用手抓壹塊面糊，大小隨機，先放在手心揉成壹團，再磨成小餅，放入香噴噴的炒粉中，表面均勻裹上壹層香噴噴的炒粉。5.往鍋裏多倒壹點油。當溫度達到40%時，放入煮熟的玉米饅頭中，用中火煎1分鐘。玉米饅頭盤好後，翻過來再煎1min。兩面變成金黃色後撈起瀝幹油，玉米饅頭就炸好了。
做南瓜餅不能只加粘米粉，還要加同樣的面粉，也就是木薯澱粉。家裏有小麥澱粉，就用了。大家也可以用紅薯粉，玉米澱粉，玉米粉。澱粉不含面筋，可以讓面糊更軟更軟，不容易開裂。還能適中米飯的粘度，炒後不容易粘牙。南瓜蒸熟後，趁熱放糖。冬瓜很甜，沒必要加那個糖份，不然會很甜，不好吃。煎南瓜餅時，低溫放入鍋中。如果環境溫度過高，玉米饅頭受熱過快，容易開裂，但低溫油炸至凝固時不會，也避免了被油炸。還可以根據自己的口味加入紅豆餡、奶油芝士等餡料，也很好吃。