為什麽外婆家的五香花生很脆？
對於廣大酒友來說，不需要大魚大肉，不需要山珍海味，壹盤炒花生米就夠了！壹份普通的街邊小吃和炸花生米，無論地域還是菜系，都做到了中國最經典的味道。但是，看似簡單的炒花生，其實是個技術活。壹不留神就炸了或者不脆了。今天給大家分享壹個簡單的炒花生的方法。只要掌握火候，就能輕松炒出又脆又香的花生。
炒花生提前準備好合適的花生，倒入盆中。壹小塊白洋蔥切成圈，大部分辣椒去籽後切成很小的顆粒，壹個紅辣椒去籽後切成小顆粒。壹把香萊切成兩刀放在壹起備用。鍋裏倒食用油，鍋裏放涼油。這個過程會開小火，慢慢升溫，用勺子攪拌鍋，讓花生受熱均勻。隨著環境溫度的升高，鍋內會有爆裂聲，這也是花生受熱變形變脆的全過程。劈裏啪啦的聲音剛開始不大，慢慢會越來越隱秘。劈裏啪啦的聲音快要平息，核桃皮微微開裂的時候，倒出來真的不太好。可以咬壹口看看。如果裏面的核已經變黃了，就可以出鍋了。
如果裏面的核還有點白，那就炸壹會兒。油炸的花生要迅速攤涼，這個過程會讓花生越來越脆。將醬油、陳醋、耗油、食用鹽、白糖、香油加入盆中，拌勻，使調料融化。將濕冷的花生米倒入拌菜盆，再放入蔥根和青椒，倒入剛調好的汁，攪拌均勻，再放入香萊，再次攪拌即可擺盤。炒花生的話，壹定要放冷油入鍋，開小火，慢慢升溫。溫度壹定不能升的太快，否則非常容易炸。好了，這個香脆可口的油炸花生做好了，請喜歡的朋友們嘗嘗。