為什麽蛋糕會塌縮？
1.蛋黃糊已經被妳攪出來了。壹般來說，妳把蛋黃糊攪拌得太用力，時間太長，限制了蛋白泡的膨脹，導致回縮；
2.蛋白質送的不夠。要做颶風蛋糕，必須送到9分發，也就是打蛋器在小鉤的狀態下擡起；
3.烤箱溫度過高或過低，烘烤時間過短，因為每個人的烤箱氣質不同，不能完全按照別人的食譜來做。如果妳的烤箱溫度高，就要降低幾度，長時間烘烤。如果妳的烤箱溫度低，需要把溫度提高幾度，讓裏面熟，這樣就不會回縮；
4.過早取出烤箱脫模。蛋糕烤好後需要在烤箱裏悶5分鐘，這樣蛋糕內部也比較穩定。然後再拿出來，拿出來之後要註意。脫模前壹定要讓其冷卻，以免塌陷或凹陷或回縮！
最後分享壹個新手可以和妳壹起快速成功的奇峰蛋糕食譜！按照這個公式，就算用電飯煲也能成功！
蛋清78g，蛋黃52g，糖30+5g，水21g，玉米油21g，低面粉42g。
操作步驟:
①將蛋黃和少量的糖、油、水依次混合攪拌均勻。
(2)倒入面粉，用輕柔的切拌法快速攪拌至無顆粒狀面糊，備用。
③蛋白打散，過程中加三次糖，打散至濕潤起泡。
(4)取三分之壹打好的蛋清放入面糊中，切好拌勻。
⑤最後將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，快速切拌，直到蛋清和面糊混合均勻。
⑥倒入模具，3次後搖出氣泡。
⑦烤箱預熱，130度火20分鐘，然後150度火160度，15分鐘(視烤箱狀態而定)。搖爐3次後排氣反轉，冷卻後脫模。(如果用電飯煲，可以啟動程序，加熱壹會兒，然後倒入蛋糕糊。輕輕震蕩三次後，關閉做蛋糕程序，再次啟動，蓋上鍋蓋，等待電飯鍋響。
妳好，很高興回答妳的問題。
每個人都喜歡吃蛋糕。它柔軟的觸感和細膩的口感讓我們心曠神怡。尤其是當自己做的蛋糕得到朋友的認可時，妳會更加感激自己的不懈努力，更加感激不知疲倦、不怕失敗的自己(因為我曾經就是那個多次失敗的小白)，這會激起妳繼續做下去的欲望，不斷激勵妳，實現最初的目標。
現在我總結壹下以前做蛋糕的經驗，希望對妳有幫助。[害羞]
做蛋糕過程流暢，用料簡單，攪拌手法，狀態判斷都是我們新手需要不斷練習掌握的。
以奇峰蛋糕為例。