奧竈面湯的配方
1，準備新鮮的青魚頭、鰱魚頭或者草魚頭1000克，黃鱔骨250克，洗幹凈直接下鍋油煎以後備用。
2，準備豬皮500克，洗幹凈焯水斷生備用。
3，紅棗100克洗凈備用。
4，活螺獅250克，裝入紗布包，縫起來。
5，把所有準備好的材料放入鍋中，加入醬油500克，黃酒400克，蔥段100克，香料包壹個，然後鍋中加滿水，大概十斤左右，大火燒開後，小火熬住8個小時。
紅湯香料包：小茴香3克，肉桂2克，陳32克，山奈2克，細辛2克，肉蔻2克，八角2克，草果2克，甘草3克，砂仁2克。
白湯的熬制方法：
1，雞骨架1000克，豬筒骨500克，生雞半只，老鴨半只，洗凈焯去血水，然後放入鍋中。
2，加入黃酒100克，生姜80克，蔥段50克，香料包壹個，加滿水，大概十斤左右，大火燒開，小火熬住8個小時。
白湯香料包：小茴香3克，肉桂3克，陳皮3克，小春花3克，山奈2克，細辛2克，肉蔻2克，砂仁1克，沈香1克。
奧竈面湯底：
1，紅湯與白湯熬制好以後，過濾以後，各取三分之二倒在壹個容器內，攪拌後即為奧竈湯湯底。
2，把湯底內加鹽30克，白糖50克調味，然後燒開後文火保溫，這個口味偏甜，昆山做法，各地方可以根據自己口味調制，鹹、辣、甜、酸自己調味。
3，剩余三分之壹可做為老湯，可循環使用，（如果要經常熬制或者留著備用，就可以繼續按此方法熬制，）
壹，紅油爆魚面
紅油爆魚面主要用的是昆山附近青陽港的特產青魚制作而成，制作好的爆魚色紅、甜香、味美、形靚，吃起來口感微甜香滑，鮮美撲鼻。
做法：
1，將魚宰殺之後，去掉魚頭魚尾，把魚肉切成小條塊，放入碗中，加入醬油，鹽，白糖，蔥姜末，雞精，五香粉或者十三香，攪拌均勻，腌制入味。
2，炒鍋入油，油熱下魚塊，炸到金黃撈出。
3，鍋內留油，加入炸好的魚塊，以及腌魚的魚汁，加入黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽，兩碗水，小火燜半小時後關火。
4，取碗，放入白胡椒粉，雞精，小蔥，香醋，加入準備好的紅湯，煮熟的龍須面撈入碗中，蓋上燜好的魚塊即可。
二，白湯鹵鴨面
白湯鹵鴨面主要用 “昆山大麻鴨”老湯烹煮，吃起來肥而不膩，皮肥肉嫩骨裏香，7色澤奶白略黃，口感微鹹清鮮，淡而不薄，食而不厭！
首先，把鴨子洗凈，蔥姜切好，放入鍋中，加入料酒，煮開撇沫，煮五分鐘。
其次，撈出後，換水，然後把蔥，姜，桂皮，八角，茴香放入鴨子中，放入鍋內， 加入生抽，老抽，鹽，開鍋後文火燉煮兩個小時即可。