四川正宗水煮魚做法
配料:草魚(或黑魚、鰱魚等。)、澱粉、鹽、雞精、蠔油、醬油、花椒(白胡椒)、料酒、食用油、胡椒粉、(辣椒)、幹辣椒、火鍋底料、黃瓜、豆芽、蒜、蔥、豆瓣醬、姜、香菜、雞蛋。
步驟:
1首先去市場挑選1重2-3斤的草魚(前提是保證活的)，請攤主幫忙宰殺妥當帶回來，帶回家，然後清洗幹凈，用刀切成兩半，然後把其中壹條魚平放在案板上，同時放上魚排(魚刺)。
2、然後處理另壹面，使用和上面壹樣的步驟，把魚刺分開切片，把刀片換成薄片，切魚片的時候壹定要把案板上的血漬和水分擦掉，這樣切魚的時候就不容易打滑傷手，操作起來特別輕松。
3.然後，將切好的魚片放入碗中，先放入少量料酒去腥，再放入少許鹽和胡椒粉(聞起來很臭的白胡椒粉)，同時加入1蛋清，最後加入2勺澱粉，充分抓勻，然後放在壹邊腌制10-12分鐘。
4.然後準備水煮魚的食材(有人說比選什麽魚都重要，豆芽和黃瓜絕對不能少)。先將前兩種清洗幹凈，瀝幹水分，然後倒入熱油中。同時加入適量幹辣椒和少許鹽，翻炒至七成熟，然後撈出裝盤。
5.在另壹個鍋裏加熱油。油熱後，先放入適量蒜末、豆瓣醬、姜末，再放入少量胡椒粉、1塊火鍋底料，小火煸炒魚骨炒出紅油，然後放入鍋中，同時撒些料酒去腥，最後倒入壹碗水(以沒有食材為宜。
6.湯燒開後，倒入適量的生抽和蠔油，以及少許鹽和雞精調味，繼續煮3分鐘，取出後放入碗底，再煮魚片(煮的時候記得開小火，同時不要煮太久，否則魚片吃起來不嫩滑，這個細節就是保證不碎不散的秘訣)。
7.然後，在魚片上撒少量幹辣椒(或者辣椒面)和胡椒粉(如果可能的話，家裏加點胡椒粉)。最後倒入燒到冒煙的熱油，充分激發它們的香、辣、麻的味道。最後加入少量蔥花和香菜葉裝飾。