四川泡菜和生姜是最正宗的做法。
四川泡菜的生產
器具:四川泡菜壇子(用水密封)
材料:野山椒1瓶鹽、白糖、白酒、味精、大料、姜、花椒、涼開水；
1.泡菜壇洗凈晾幹備用。
2.將涼開水放入缸中(約半缸)，然後從野花椒瓶中調汁。
3.將鹽、白糖、白酒、味精(雞精、香菇精)、大料、生姜(去皮切片)、胡椒粉(10粒以上)等適量放入壇子中，如果喜歡辣的可以加入野辣椒。
4.用幹凈的筷子拌勻，放入要浸泡的蔬菜，蓋上蓋子，用水密封。壹般8小時後就可以吃了。時間長了會是泡菜，可以用來炒菜，做酸菜魚。