味精和雞精的區別各有什麽作用

味精和雞精的區別：

1、外觀區別。味精的外觀壹般呈白色半透明晶體，形狀為小條狀，而雞精的外觀壹般呈黃色或黃白色顆粒狀為主。

2、成分區別。味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是壹種提鮮調味原料，而雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽，同時還會加入雞骨粉、白糖、香辛料、澱粉等配料組成。

3、提鮮區別。味精提鮮主要是靠谷氨酸鈉溶於水後產生鮮味物質提鮮，而雞精提鮮除了谷氨酸鈉溶於水提鮮以外，還會因為白糖、雞骨粉等調料賦予更多的特殊鮮味。

4、用量區別。味精的主要作用就是提鮮，所以壹般用量較多，幾乎任何菜品都可以使用，而雞精除了提鮮和帶入少許雞香味以外，同時還會給菜品調入壹些鹹味，所以雞精加量不能太多。