怎樣腌制鹹菜？
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克，25度鹵水1200克。
制作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部紮4到5個小孔。
(2)將鹹菜壇子洗幹凈，然後用壹層鹽(鹽的壹半左右)鋪上壹層辣椒，最後註入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裏。第二天倒壹次壇子，第三天拿出來放在濾水盆裏，控制鹽水凈化。第四天，把第壹次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的壹半鹽。20天左右就可以用了。
特點:鹹辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿蔔塊
材料:蘿蔔500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
制作方法:
(1)蘿蔔塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鐘左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿蔔塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入幹凈的小盆中，20度保存48小時後食用。
特點:清、辣、鹹，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
制作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水壹起煮沸，冷卻完好，水洗幹凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻壹次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
制作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:壹層香椿壹層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時後開瓶倒壹次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬幹至七八成幹，堆起來紮緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子裏抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！