如何讓糕點變得松軟有層次感？
面皮蛋糕的制作方法:
1.將酵母和適量的水放入面粉中，攪拌酵母至基本溶解，然後用筷子將面粉攪拌成松散的小面團？
2.然後用手揉成略光滑的面團，蓋上蓋子冷藏發酵至3~4倍大。這是在6.7度的溫度下發了壹夜後的樣子嗎？
3.將發酵好的面團放在面團臺上(撒上適量面粉防止粘連)，反復揉搓，盡可能排出空氣，直至揉成光滑的面團，在室溫下進行二次發酵至兩倍大小。
4.將二次發酵後的面團按要求分成若幹個餅劑，揉成圓形，蓋上保鮮膜20分鐘→取壹個餅劑，搟成大煎餅。
5.撒壹點鹽和五香粉，倒壹點色拉油，抹勻。卷好的圓柱體稍微煨壹會兒，這樣比較松，容易拉伸。
6.將面團卷盡量拉長，兩端放入裏面，卷成圓形，搟成壹個壹個平手指左右厚度的大餅子，表面上油或噴水20分鐘。
7.在蛋糕盤中放入適量的油，加熱，放入蛋糕坯中，加蓋至表面鼓起，在表面刷上適量的油，翻過來兩面均勻烙上，出鍋。
註意:
1.這種面餅口感松軟，層次豐富，有幾個關鍵:壹是面團要軟而不硬；第二，卷好的餅坯要完全成品；第三是蓋上煎餅(蓋子下面壹定要有空間給煎餅靈感)；第四是舍得放油；第五，不能用急火。
2.發酵時間取決於溫度、時間和酵母的量。我把拌好的面團直接放在北陽臺(6.7度，和我家冰箱三樓溫度壹樣，白天測的，晚上估計溫度會更低)12小時，再放在15.2度3小時，至少大了三倍。註意:如果要用直接發酵，配方中酵母的量要增加到10g左右，冬天要用溫水，發酵要大壹倍。
3.和面時的加水量可根據實際情況適當調整。