怎麽做扁豆炒肉，有什麽好吃的秘訣麽？
扁豆炒肉的用料
扁豆半斤 豬肉200克
剁辣椒適量 油適量
鹽適量 醬油適量
蠔油適量
扁豆炒肉的做法
步驟1
先將扁豆撕去老筋，然後對著亮光照壹下，撕去有蟲子的部分，將扁豆壹分為二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最後再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。幹凈無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起壹些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉壹起炒了。
步驟2
豬肉切薄片，用少許生抽抓勻；
步驟3
坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接著加扁豆壹起翻炒，適量調鹽入味；
步驟4
加入肉片壹起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴壹炒勺水燒壹下，收汁即可出鍋裝盤。
扁豆炒肉的烹飪技巧
1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時壹定要註意，扁豆壹定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。 2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，幹鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。 3. 濃鹽水泡過的扁豆不會鹹，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。