如何在家釀造米酒
練習:
1.用清水洗兩遍。
2.保濕浸泡24小時。
3.大米浸泡24小時。
4.檢查壹下:用手搓，可以捏碎。
5.準備好蒸鍋，把布放在下面。
6.把米放在籠布上。
7.當妳放大米的時候，把水瀝幹。
8.蒸半小時關火。讓它冷卻到人體溫度。
9.將清酒曲放入冷水中，攪拌到米飯中。
10.曲與冷水混合均勻後，中間挖壹個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上晾幹(現在家裏用的是煤氣，沒有水箱蜂窩煤)。
12.裹上毛巾發酵3天，溫度要保持在30度以上。
13.觀察:第壹天就能聞到酒香。
14.觀察:第二天可以看到明顯的發酵。
15.觀察:第三天三天左右就好了，隨時檢查有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。
問題2:如何在家釀造米酒和米酒【ZT】
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯太熱或太冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
先匆匆想到這些。如果有什麽問題或者其他建議，請發帖，大家壹起討論，然後我會整理出來。
文筆不錯，再貼標準答案吧。
米酒的生產方法[ZT]
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯太熱或太冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
先匆匆想到這些。如果您有任何問題或其他建議，請發帖，我們將再次討論。然後我會把它們分類...> & gt
問題三:如何在家釀酒？1.將糯米浸泡在水中壹夜。2.將藥酒裝入密封的塑料袋中，密封。用手柄把藥酒搗碎，再用搟面杖來回滾動，研細。做法:1。用電飯鍋煮糯米，比平時少用水。米飯煮的很好，但是谷粒很硬。2.把糯米放進籃子裏，放在水龍頭下沖洗，洗掉米粒上粘粘的東西。3.將糯米放入陶瓷容器中。在每層米飯上撒些酒和藥。上面撒上酒藥和壹點溫水。4.用手將糯米壓實，在米的中間鉆壹個孔，這樣糯米酒就可以出來了。用保鮮膜蓋住容器，放入烤箱。打開烤箱的燈，幾個小時後就能聞到酒香。24小時後，看到糯米浮在酒裏就夠了。6.如果妳不急著吃飯，就不需要用烤箱。冬天放在取暖器旁邊大概要3-4天。夏天，室溫就夠了。重點:1。釀酒的器皿壹定要幹凈，尤其不能有油漬。用熱水燙壹下，用紙巾擦幹凈。2.最好不要用手直接接觸糯米。建議戴手套或者壹層保鮮膜。3.酒長白毛說明溫度過高，但還是可以吃的；如果長有色毛說明材質不幹凈，建議不要吃。4.如果發現米粒粘在空氣中非常細小的黑色顆粒，如果確定不是長毛，建議盡快撿起米粒扔掉。有黑點的米粒容易長黑發。5.葡萄酒釀造的溫度要求非常嚴格。在調酒藥之前，糯米的溫度不能高於30度，否則釀出來的酒就會發酸。
問題4:如何在家裏釀造米酒，其實不難，但是同樣的材料，每個人的口感會有很大的不同。我婆婆江西Arc，現在在北京手工做米酒。我可以給妳壹些嘗嘗或者教妳怎麽做。
問題五:家裏怎麽做米酒？怎樣才能讓米粒飽滿？
將糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5個小時，在蒸籠上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。等溫度降到30-40度的時候，拌入藥酒，用勺子稍微壓壹下米飯，中間挖壹個洞，然後撒壹些煮好的米飯在上面，蓋上蓋子，放在20多度的地方。大約30小時後會有味道。
現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。
蘇州的酒和藥的用量都有說明。
做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，我特意用了新的抽屜布，而且這個是留著蒸糯米，蒸饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。
三、米酒(發酵酒、甜酒)怎麽做
米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。春節期間很多人都要做。我在國外的時候也嘗試過自己做，幾經失敗終於成功了。這裏我就介紹壹下自己的經歷。
在中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。
將酒曲磨成粉末備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。
將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。
歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲船只？傻？媒體亂流與苯妻適當的孫？累嗎？或將澱粉用麥芽糖化，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。
古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。
比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。泡菜在中國的應用...> & gt
問題6:米酒怎麽做？如何釀造米酒
將糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5個小時，在蒸籠上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。等溫度降到30-40度的時候，拌入藥酒，用勺子稍微壓壹下米飯，中間挖壹個洞，然後在上面撒壹些涼開水米飯，蓋上蓋子，放在20多度的地方。大概30個小時後就甜了。
現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。
蘇州的酒和藥的用量都有說明。
做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，我特意用了新的抽屜布，而且這個是留著蒸糯米，蒸饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。
三、米酒(發酵酒、甜酒)怎麽做
米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。春節期間很多人都要做。我在國外的時候也嘗試過自己做，幾經失敗終於成功了。這裏我就介紹壹下自己的經歷。
在中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。
將酒曲磨成粉末備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。
將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。
歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲船只？傻？媒體是不是動蕩不安，依附於骨架？累嗎？或將澱粉用麥芽糖化，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。
古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。
比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他...> & gt
問題7:糯米酒如何在家自制米酒？
1.將長粒糯米洗凈，用清水浸泡24小時，用手捏碎。(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差。)
2.蒸泡好的米飯。(我用的是電飯煲，寧願多加水也不願意少加水。)
3.放涼至35度左右(感覺溫熱)，加入利口酒曲/適量溫水調成糊狀(留少許利口酒曲備用)，拌勻。蒸飯的時候加太多水，就不需要再加水了。
4.將準備好的糯米放入帶蓋的容器中，用礦泉水瓶的下半部紮眼，插入糯米的中心。(原來的方法用的水比較少，糯米壹個坑就能拉出來，喝完拿出來加水感覺怪怪的。蒸飯的時候多加點水，喝完可以直接吃，但是糯米太軟挖不出坑，要插瓶)
5.在保留的甜酒曲中加入少量溫水，溶解在插在糯米中間的瓶子中，可以加速發酵。
6、蓋上蓋子，放在30度左右24小時左右，妳會聞到酒味，也會看到酒味開始。如果夏天室溫過高，這個時候就搬進冰箱吧。隨著糯米的逐漸發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會浮起。蓋上蓋子後，可以把壹個有重量的碗壓在上面。
7.隨著酒的取出，糯米的體積會逐漸縮小，口感也會變差。(建議多拿酒少吃，酒越到後面越甜。)
8.出門帶酒，瓶裝保存，放冰箱冷藏。壹周內把米/糯米酒喝完。(米飯/酒可以單吃/混合/冷熱)
問題8:人們如何在家自制葡萄酒？
主要成分:
糯米500克
調料:
甜酒曲1含有適量的水。
1，電飯煲和衣服，碗筷裏裏外外都很幹凈，最好用開水沖涼，讓它們不悶不油。將糯米洗凈放入電飯煲中，加水，加水的量要比平時煮米飯的量少。比如平時，水量就是壹個手指關節的高度。此時需要縮小到半個手指的高度，比糯米的水平高1cm左右。水量不能太多，要讓煮好的糯米幹透。
2.煮出來的糯米顆粒分明。
3.用幹凈無油的筷子驅散，讓它冷卻到接近體溫。
4.同時，擦幹壹碗開水。當水溫基本接近體溫時，取適量酒曲(按包裝袋上標明的量)在水中攪拌均勻。註意水溫壹定不能太高或太低。
5.將拌有酒曲的溫水慢慢倒入糯米中，用手攪拌均勻。
6.將準備好的糯米放入幹凈的容器中(陶器或搪瓷制品是最好的容器)，用手指在中間挖壹個小洞，將碗中的酒曲與壹些溫水混合，填入窩中。如果妳喜歡多汁的成品，妳可以加入壹些溫水，攪拌均勻。
7.蓋上蓋子，用塑料袋包好，防止發酵時溢出。
8.用地攤或薄棉被把容器包起來，夏天放在長條下面3天左右。動機在北方可以放在加熱旁邊，但要避免在溫度過高的時期發酵過快，成品味道太酸；在沒有暖氣的南方，熱水袋可以就像少量熱水壹樣，水溫不要燙。應該把它平放在容器底部，用毯子包好，放在溫暖的地方曬3到4天。
9、3-4天後，已經完全發酵。糯米發漲，吃起來脆爛。如果還是有糯米壹樣粘粘的味道，說明發酵時間不夠。
10，有很多甜汁，香甜醇厚。
11.配制好的利口酒可以放在冰箱裏保存，直接食用。可制成蛋酒、發酵年糕湯圓等甜味食品，也可作為烹飪菜肴的上等調料。
問題9:怎樣才能讓自己的米酒不老？希望對妳有幫助:
材料準備:1 kg竹壺糯米，天使甜酒曲，水，涼開水。
第壹步:泡大米。將糯米洗凈(我每次用1斤糯米)放入水中浸泡16-24小時，直到用手搓碎大米。
第二步:準備幹凈的蒸籠和蒸籠布(兩者都要無油，蒸籠布要用水沾濕)。將籠布放在蒸籠上，然後將泡好的糯米均勻鋪上。註意:在制作米酒的整個過程中，要註意無油。
第三步:蓋上蓋子蒸30分鐘。在鍋裏放足夠的水。如果中途看到鍋裏水太少，就註入開水。
第四步:米飯蒸熟！從表面上看，它必須定義明確。
第五步:將蒸好的糯米倒入幹凈無油的有孔器皿中，用冷水“淋”蒸好的糯米。目的是讓米飯徹底涼透！
第六步:在冷卻的糯米中加入甜酒曲。用手攪拌均勻。最後趁米粒還粘在手上的時候，均勻的撒點涼開水，順便把手上的米粒洗掉，免得浪費。
天使利口酒曲每袋8克，說明書上說可以做4到5公斤糯米或大米。我壹次的用量基本上是1/2茶匙左右。如果沒有量具，就猜壹下。這種8克的酒曲，壹次壹斤糯米，4-5次就做好了。我初學的時候，試過用2克酒曲做壹斤糯米。
第七步:將拌好酒曲的糯米放入幹凈無油的容器中(我特意買了壹個小陶罐)，中間挖壹個洞。以後可以從這個洞觀察酒的情況。
第八步:把容器放在28到30度的環境中。24小時後，妳可以聞到葡萄酒的香氣，但味道不是很甜。36小時後品嘗，味道極其香甜。如果不想讓它繼續快速發酵，可以把容器放在冰箱裏慢慢品嘗。如果36小時後繼續在那個溫度發酵，米酒會逐漸變“辣”。酒精濃度會逐漸變高。多喝點，我怕妳喝醉！這個時候放冰箱裏，拿出來喝。冰鎮米酒嘗起來更甜。
PS:如果想直接買米酒，可以去淘寶店“湖北特產快遞”看看。